Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.4.2 Las variedades de manzanas USA En Estados Unidos se cultivan comercialmente 100 variedades, pero son un total de 8 las responsables de más del 90% de la producción y son éstas las que se describen en la figura 3, donde se indican las características más importantes de cada una. Figura 3 - Variedades y características de las manzanas USA 2.4.3 Disponibilidad de las manzanas USA En general se encuentran disponibles A excepción de las variedades: Fuji y Golden Delicious, disponibles: Variedad Roma a partir: de agosto a diciembre desde septiembre de octubre 129
2. Las asociaciones de frutas 2.4.4 Clasificación, calidad y tamaños de las manzanas USA • Las manzanas USA son cosechadas a mano. • Seleccionadas por métodos mecánicos computarizados. • Clasificación por calidad de las manzanas. • Almacenadas en cuartos con atmósfera controlada, a temperaturas de 1 a 0 °C, según la variedad. Esto asegura una excelente calidad, además de seguir los estándares del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) 2.4.4.1 La clasificación, en general, se realiza en función de: • Color, firmeza, forma y sólidos solubles. • Fisiopatías, defectos y cicatrices. En el caso de las manzanas rojas se realiza: • Según la cantidad de color rojo, tamaño y fisiopatías. Para las manzanas que no son de color rojo: • Según la uniformidad de color, tamaño y fisiopatías. 2.4.4.2 En todos los casos se encuentran las siguientes denominaciones de calidad: • US Extra Fancy, son las de más alta calidad, en función de la uniformidad de color. • US Fancy, corresponde a un grado de calidad intermedio. • E. Fancy/Fancy, corresponde al estándar mínimo, de acuerdo con los estándares federales de calidad de Estados Unidos. 130
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