Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.6.8. DIAGRAMA SUMARIO PERAS BARTLETT Manejo Para conservar su calidad y alcanzar los niveles de madurez ideal: Para conservarlas, mantenerlas a 0 ºC Para madurarlas de 10 a 22 ºC No golpear las cajas, las peras se dañan Maduración La pera es un fruto climatérico que pasa por las etapas de maduración: Verde, muy inmadura Menos verde, inmadura Amarilla, ligeramente madura Completamente amarilla, madura Variedades Pera Bartlett: forma de gota, suave piel dorada, buen sabor, jugosa y aromática PERAS BARTLETT DE CALIFORNIA Disponibilidad De julio a noviembre Clasificación Por calidad y tamaño Tiempo de maduración a 20 ºC De 4 a 7 días, según la temporada de producción Tamaño y empaque Número de peras que caben en una caja de cartón de 36 lb Calidad Cumplen las normas de la USDA Nota: Leer del centro hacia cualquier parte 161
2. Las asociaciones de frutas 2.6.9 EVALUACIÓN DE LAS PERAS BARTLETT DE CALIFORNIA Lea cuidadosamente cada pregunta y seleccione la respuesta correcta. 1. La pera es un fruto que se clasifica como: (Valor 1 punto) a) Climatérico b) No climatérico c) Ninguno de los dos 2. Las características principales de las peras Bartlett son: (Valor 2 puntos) a) Roja, piel verde y forma redonda b) Verde, piel dorada y forma de gota 3. Las peras Bartlett cambian de color al madurar, de color verde intenso a amarillo dorado. (Valor 1 punto) Falso___________________ Verdadero_______________ 4. Las temperaturas recomendadas de conservación y maduración para las peras Bartlett son de: (Valor 2 puntos) a) De 7 a 15 °C y de 20 a 24 °C b) De 0 a 6 °C y de 10 a 22 °C 5. Una pera Bartlett está más inmadura a mayor color verde y más madura a mayor color amarillo. (Valor 2 puntos) Falso______________________ Verdadero_______________ 6. Las peras Bartlett deben exhibirse en: (Valor 1 punto) a) Vitrina b) Botadero c) Cama de hielo 7. Las peras Bartlett son un fruto rico en nutrientes. Selecciona los que contiene: (Valor 1 punto) a) Rica en pectina y carbohidratos b) Boro y grasas c) Colesterol y sodio Evaluación: Número de aciertos entre dos Resultado __________ 162
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