Manual Tecnico Frutas y Verduras
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2. Las asociaciones de frutas<br />
2.5.7.2 Defectos más comunes por mal manejo y sus efectos en las papas<br />
El mal manejo de las papas tiene consecuencias negativas; en la tabla 5 se mencionan las más importantes.<br />
Corazón negro<br />
(blackheart)<br />
DAÑO EN PAPA<br />
CONDICIÓN<br />
Restringido flujo de aire y alta respiración<br />
a más de 15 ºC.<br />
ASPECTO<br />
Decoloración parda interna,<br />
puede llegar a negra.<br />
Mancha negra<br />
(black spot)<br />
En almacenamiento, después<br />
de un daño severo por corte.<br />
Compuestos incoloros se forman<br />
en el tejido vascular, debajo de la piel<br />
El tejido se torna rojizo, luego llega a azul<br />
y después de 24 a 72 hrs. cambia a negro.<br />
Reverdecimiento<br />
(greening)<br />
Exposición a la luz brillante durante<br />
una a dos semanas y con luz de baja<br />
intensidad, se<br />
desarrolla clorofila<br />
en el tubérculo.<br />
Reverdecimiento de la piel y pudriciones.<br />
Pérdida de agua<br />
Daño por frío<br />
Aplastamiento, golpes por presión<br />
y altas temperaturas.<br />
Exposición del producto a bajas<br />
temperaturas, menos de 4.4 ºC.<br />
Encogimiento<br />
Daño de la parte superficial, al convertirse<br />
los almidones del producto en azúcares<br />
simples (daño mal llamado quemado).<br />
Brotación<br />
Por estar expuesto a ambientes<br />
de gas etileno, almacenarse<br />
o exhibirse cerca<br />
de frutos productores<br />
de este gas.<br />
Aparición de brotes, es decir la gestación<br />
de un nuevo producto. El daño sólo<br />
es aparente.<br />
Tabla 5 - Daños más importantes debidos al mal manejo de las papas<br />
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