Manual Tecnico Frutas y Verduras

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1. Las frutas y verduras frescas Es importante reconocer que el enojo y la frustración de un cliente molesto se disipan cuando se le trata de manera amable y con interés en su problema. Así que la estrategia de solución debe contemplar los siguientes pasos: • Al atender el reclamo de un cliente, salúdelo amablemente y escúchelo atentamente, sin interrumpirlo, para identificar el problema. • No trate de defenderse o de justificar el problema, esto irritará más al cliente. • No trate de resolver el problema sin haberlo entendido, recuerde que cuando se entiende un problema las probabilidades de solución aumentan considerablemente. Pregunte más, si es necesario. • Al identificar el problema, sugiera una solución alternativa o explicación. Si rebasa su ámbito, llame al experto. • Use la frase “La próxima vez…”, o alguna similar y dé las sugerencias complementarias y habrá ganado un cliente fiel. La estrategia de atención al cliente también debe tener la supervisión y sugerencias al equipo profesional del área. Después de capacitarlos en sus actividades y específicamente en la atención al cliente, se debe: • Hacer que tomen conciencia de que ellos en muchos casos estarán en el papel de clientes y que les gustaría un mejor trato. • Evaluar el proceso de capacitación del personal y realizar los ajustes necesarios. • Supervisar el proceso en su conjunto: el sitio y las técnicas de exhibición. • Supervisar la actitud del personal frente a un cliente y programar un “cliente actuado”. • Dar las recomendaciones necesarias al personal y mostrar su aprobación cuando la atención se esté dando correctamente. 71
1. Las frutas y verduras frescas 1.18 DIAGRAMAS RESUMEN DE LAS SECCIONES 1.15, 1.16 Y 1.17 Eliminar residuos visibles. Eliminar residuos no visibles usando químicos permitidos. Higiene de personal Lavado de: manos, dientes, baño diario, uso de cubrebocas y cofia. Higiene de los equipos Evaporadores y anaqueles. Limpieza y sanitización Eliminación de residuos que favorecen el crecimiento bacteriano. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN EN EL MANEJO DE FRUTAS Y VERDURAS Objetivo Detener el crecimiento bacteriano por métodos preventivos. Se presenta por condiciones insalubre con presencia de hongos y bacterias. Manejo inadecuado de los empaques, tanto reutilizables como los desechables. Variables que en conjunto general un alto potencial de contaminación: Alimento: única variable controlable, si el producto presenta heridas expone sus jugos que es alimento. Agua: siempre presente en los productos. Oxígeno: siempre presente en el ambiente. Esporas: presentes en el ambiente. Leer a partir del centro. DIAGRAMA RESUMEN 72
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