Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
Representación conjunta de productos no climatéricos y climatéricos
En el gráfico 3 se presenta en forma conjunta el comportamiento de los productos no climatéricos y los climatéricos.
La parte inicial del gráfico corresponde al “Amarre”,
que es el tiempo y espacio en que el óvulo de la flor
ha sido fecundado y el fruto inicia su formación, similar
en ambos casos.
NO CLIMATÉRICOS
CRECIMIENTO
MADURACIÓN
ENVEJECIMIENTO
AMARRE
MADUREZ FISIOLÓGICA
MADUREZ DE CONSUMO
CRECIMIENTO
CLIMATÉRICOS
MADURACIÓN
ENVEJECIMIENTO
AMARRE
MADUREZ FISIOLÓGICA
MADUREZ DE CONSUMO
GRÁFICO 3 - Fuente: Referencia bibliográfica, 7
En ambas líneas se presentan dos áreas: una de color azul y otra de color morado, y se puede notar la diferencia de tamaño
de las dos áreas. La razón es la siguiente:
El área verde, en ambos casos, representa
la cosecha del producto. Se ve que para
los no climatéricos coincide con la etapa de madurez
de consumo y para los climatéricos coincide
con la madurez fisiológica.
El área amarilla, para los no climatéricos inicia
precisamente en la madurez de consumo y termina
al final del envejecimiento. Para los climatéricos inicia
en la madurez fisiológica, continúa hasta la madurez
de consumo y termina en el envejecimiento.
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