Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.4.6 Manejo de las manzanas USA
2.4.6.1 Recepción de producto
• Revise y codifique las manzanas por su fecha de llegada y variedad.
• Inspeccione la calidad: firmeza, color, forma, tamaños similares y ausencia de plagas y enfermedades.
• Retire cualquier manzana que muestre signos de envejecimiento o pudrición, ya que se puede generalizar
y convertir en merma.
2.4.6.2 Almacenamiento de las manzanas USA
Se deben almacenar de inmediato, con las siguientes condiciones:
• A una temperatura de 0 a 2 o C, esto es, en el cuarto frío, como se ve en la figura 4, donde también se aprecia
un comparativo con el manejo de las peras.
• Con adecuada ventilación, con espacios de 10 a 15 cm entre la pared de la cámara de refrigeración y las cajas
de manzanas.
• Se debe inventariar y establecer un criterio de “primeras entradas, primeras salidas” a exhibición o venta.
• Se debe evitar almacenarlas junto a frutos productores de etileno, como los aguacates o plátanos.
• Coloque las cajas, bolsas o bins de manzanas sobre tarimas o pallets, para impedir el contacto con el suelo
y evitar así su contaminación.
Temperatura óptima
PERAS
Para madurar:
16 ºC - 21 ºC
ºC
20 20
MANZANAS
Para madurar:
No recomendado
10 10
Para conservar
0 ºC - 2 ºC
0 0
Para conservar
0 ºC - 2 ºC
Figura 4 - Comparativo entre manzanas y peras, para las temperaturas de manejo
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