Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.1.7 Información nutrimental
El aguacate es uno de los frutos con mayores propiedades nutrimentales, si existiera una lista de los cinco principales, seguramente
el aguacate figuraría en los primeros lugares.
Algunos de los aspectos relevantes en materia nutrimental que aporta el aguacate son:
- Es una fuente importante de ácido fólico, que es un antioxidante.
- Contiene vitaminas como las vitaminas “E”, “C” y “B6”.
- También contiene: potasio y magnesio.
- Además de proteínas, en las que se presenta un aminoácido llamado “glutatión”, que es un potente antioxidante.
Uno de los mitos culturales sobre el “aguacate” es respecto a su contenido de grasa y con éste el colesterol, aspecto que un
sector de la población preocupado por el control de su peso y salud, evita consumir. Lo cual es completamente erróneo,
ya que la grasa contenida en el aguacate tiene las siguientes características:
• La grasa es “monoinsaturada”, lo cual quiere decir que, es beneficiosa para el corazón y no eleva los niveles de
colesterol.
• La grasa monoinsaturada está constituida por diferentes ácidos grasos monoinsaturados, entre los que destacan
el beta-sistosterol que previene la absorción del colesterol en el sistema digestivo, protegiendo con esto al sistema
circulatorio, además de coadyuvar a la prevención del cáncer.
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