Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1. 1 Características del producto
Las frutas y verduras son productos vivos sujetos a cambios: nacen, crecen, maduran,
envejecen y mueren; un ciclo propio de los seres vivos.
Cada etapa de su vida implica cambios de estructura, forma y composición, diferentes para cada producto e influidos por diferentes
factores. Por tanto, es necesario realizar un estudio particular de cada uno de los productos y uno general, cuando sea posible.
1. 2 Empecemos por aclarar lo que es fruta, fruto y verdura
Éstos son conceptos que parecen muy familiares y obvios; sin embargo, la experiencia nos dice que no lo son tanto. De hecho, sólo
deberían considerarse dos, que son fruto y verdura, debido a que las frutas son parte de los frutos. Aclarando aún más, veamos
las siguientes definiciones:
Fruto. Es la parte de la planta que resulta de la fecundación y el crecimiento
de una flor, figura 2.
FIGURA 4
FIGURA 2 FIGURA 3
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