Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas 2.5.13 DIAGRAMA RESUMEN DE LAS PAPAS USA Manejo Verifica la temperatura de recibo no debe ser menor a 4.4 ºC, ya que ocaciona daños. Almacenar y transportar, de 7.2 a 10 ºC. No golpear las cajas ni aplastar el producto. Variedades Se cuenta con diferentes variedades agrupadas en los grupo: Russet, la más cultivada. Blancas. Amarillas. Rojas, conocidas en México como Rosita. Azules o moradas. Fingerlings. Disponibilidad Disponibles todo el año. Daños más comunes y sus causas Corazón negro - flujo restringido de aire. Mancha negra - daño mecánico. Reverdecimiento - exposición prolongada a la luz. Factores de Calidad Porcentaje de tubérculos bien formados. Color brillante (Variedades: Rojas, Amarillas y Blancas). Uniformidad, firmeza, ausencia de tierra adherida. Libre de daños mecánicos. Libre de fisiopatías. PAPAS USA Es una verdura clasificada como un tubérculo Tamaños No. de papas que caben en una caja de 25 kg (Rousset). Tamaños: A, B, C para las de color. Clasificación por: Variedad, calidad y tamaño. Calidad Cumplen las normas de la USDA y se clasifican de mayor a menor calidad en: Extra No. 1, U.S. No. 1 comercial, U.S. No. 2 y a granel. Nota: Leer del centro hacia cualquier parte. 151
2. Las asociaciones de frutas 2.5.14 EVALUACIÓN DE LA SECCIÓN DE PAPAS USA Analice detenidamente cada pregunta y seleccione la respuesta que crea correcta. 1. La papa se clasifica dentro de las verduras, como: (Valor 2 puntos) a) Hoja b) Semilla c) Tubérculo d) Tallo modificado 2. Relacione las características de la columna derecha, con las variedades más conocidas de papas USA. (Valor 7 puntos) Variedad Características Relación a) Russet Pulpa blanca, piel delgada y redondas b) Long Whites Alargada, firme y cerosa c) Yellow Flesh Azul oscuro, alargadas y redondas d) Round Reds Blancas, piel delgada y redondas e) Round Whites La más cultivada, piel gruesa y morena f) Azules y Moradas Pulpa blanca, piel blanca, grandes y alargadas g) Fingerlings Pulpa y piel, entre amarilla y blanca 3. Las papas USA están sujetas a estándares de calidad de la USDA y además estándares de alta calidad comercial. (Valor 2 punto) Falso__________________ Verdadero______________ 4. La temperatura de almacenamiento y transporte para las papas debe ser de: (valor 2 puntos) a) De 0 a 4 °C b) De 7.2 a 10 °C c) De 15 a 20 °C 5. La excesiva exposición de las papas a la luz natural y artificial puede ocasionar: (Valor 2 puntos) a) Aumento de peso b) Centro hueco c) Decoloración interna d) Enverdecimiento 6. El daño causado a las papas por estar en ambientes ricos en gas etileno se llama: (Valor 2 puntos) a) Brotación b) Mancha negra c) Corazón negro d) Enverdecimiento 152
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