Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.6.4.2 Tiempo de maduración
Es importante que considere el tiempo de maduración recomendado en función de la temporada de cosecha, a una temperatura
de 20 °C, como se indica en la tabla 2.
Temporada de cosecha Fecha Días de maduración
Inicio 10 al 31 de julio 7 a 10
Mediados 31 de julio a 25 de agosto 5 a 7
Final 25 de agosto a noviembre 4 a 6
Con acondicionamiento
de calidad
Indistinto 4 a 6
Tabla 2 - Días de maduración en función de la temporada de cosecha
2.6.5 Recepción de las peras Bartlett de California
Al recibir el producto, separe el dañado y almacénelo de 0 a 6 °C, manteniendo estibas de máximo seis cajas, con una distancia
de 15 a 20 cm entre estibas y pared. Por otra parte, no las coloque cerca de frutos que son buenos productores de etileno como
el plátano, ya que las peras se pueden sobremadurar.
Monitoree el color de las peras Bartlett de California, ya que éste es un indicador de la madurez del producto:
• Entre más verde, estará menos madura.
• Entre más amarilla, estará más madura y lista para el consumo.
2.6.6 Exhibición de las peras Bartlett de California
Use exhibiciones vistosas y coloridas con materiales punto de venta. También se recomienda:
• Usar falsos o botaderos.
• Separe y exhiba las peras que comienzan a cambiar de verde al amarillo; este producto
es el que más busca el consumidor.
• Indique al consumidor que es muy fácil acelerar el proceso de maduración de las peras
Bartlett de California, si se colocan en una bolsa de papel.
• Coloque las peras con los tallos hacia arriba para evitar que se maltraten, como se ve
en la figura 5.
• No coloque más de tres capas de peras Bartlett en los falsos o botaderos, para evitar
daños por aplastamiento.
Figura 5
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