Manual Tecnico Frutas y Verduras

3. Guía técnica de manejo
Objetivo General
3.1 GUÍA TÉCNICA DE MANEJO
Que los participantes cuenten con una herramienta práctica de consulta sobre los parámetros más importantes del manejo
de frutas y verduras.
TIEMPO
MINUTOS
10 2.8.1 Instrucciones
de manejo.
TEMAS CONTENIDO ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE
2.8.2 Tablas de manejo.
2.8.3 Grupos
de compatibilidad.
2.8.4 Tabla de productos
sensibles a la refrigeración.
2.8.5 Productos sensibles
a daños por congelación.
2.8.6 Evaluación de la unidad.
• Instrucciones de manejo
y nomenclatura de cada
una de las tablas que contienen
las variables más importantes
en el manejo de frutas
y verduras.
• Tablas de manejo por variables,
por compatibilidad, sensibilidad
a la refrigeración y congelación.
• Evaluación de la unidad.
• Se describirá la forma de usar las tablas de manejo
de las frutas y verduras.
• Usando una sección de tabla de manejo,
se explicará la manera de usarla, así como
su nomenclatura.
• Se mostrarán por grupos las frutas y verduras,
en función de variables de manejo como humedad
relativa, temperatura y producción de etileno,
así como compatibilidad de almacenamiento,
sensibilidad a la refrigeración y a la congelación.
• Se evaluará la unidad mediante un cuestionario
y se retroalimentará el uso y manejo de las tablas.
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