Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.11.3 La cámara de frío en la distribución del producto
Acomode los productos que deban refrigerarse en la cámara fría, ubicándolos en diferentes áreas, según las
necesidades de cada uno o por grupos. Los sensibles al frío deben colocarse fuera de ella,
como lo indica la tabla 11.
Al recibir el producto se recomienda:
• No tarde más de 15 minutos en desplazarlo al lugar asignado, según sea el caso.
• Separe inmediatamente los productos refrigerados o que requieran frío, de los sensibles al frío.
• Ponga los que requieran refrigeración en la cámara fría y deje una separación de 15 cm entre las estibas, para que el aire frío
circule por los espacios y la temperatura sea uniforme en toda el área, como se muestra en la figura 20.
• Además se recomienda revisar y ajustar periódicamente el termostato de la cámara y registrar la información en una
bitácora.
Figura 20
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