Manual Tecnico Frutas y Verduras

1. Las frutas y verduras frescas
1.12.2 Embarques
Aspectos de suma importancia en los embarques:
• Los productos que requieran refrigeración deben preenfriarse completamente antes de ser cargados
en el transporte.
• El compartimiento de carga debe ser preenfriado a la temperatura recomendada de transporte
o de almacenamiento del producto.
• Buenas prácticas de carga para mantener la temperatura, la humedad relativa y proteger el producto
de impactos y vibraciones en tránsito y protección contra la entrada de insectos.
• Ubicar los productos sensibles al frío en una posición donde la ráfaga de aire no les incida directamente y con
una separación considerable del origen del aire frío. De ser posible, usar mantas térmicas para proteger estos
productos.
• Ajustar y monitorear el termostato periódicamente, ya que estos instrumentos pueden fallar y provocar
un desastre para la carga.
• En lo posible, se recomienda usar contenedores multitemperatura para las operaciones de entrega
de alimentos. Este tipo de transporte presenta tres compartimientos controlados por separado: uno a -18 o C o
menos, para alimentos congelados, otro a 2 °C para los alimentos fríos y el tercero a 13 ° C, para los productos
sensibles al frío.
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