Manual Tecnico Frutas y Verduras

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1. Las frutas y verduras frescas 1.19 EVALUACIÓN DE LAS SECCIONES 1.15, 1.16 Y 1.17 Antes de responder, analiza cada pregunta y selecciona la respuesta que creas conveniente 1. La contaminación de las frutas y verduras se produce principalmente por microorganismos, como: (Valor 1 punto) a) Enzimas b) Hongos y bacterias c) Hormonas 2. Las causas del ataque de los microorganismos a las frutas y verduras, son principalmente: (Valor 2 puntos) a) Cambios de temperatura b) La iluminación c) Lesiones expuestas del producto 3. Las consecuencias del ataque de microorganismos a los productos son: (Valor 2 puntos) a) Aumento de peso b) No se presentan consecuencias c) Pérdida de calidad 4. Son métodos para prevenir la contaminación de las frutas y verduras: (Valor 1 punto) a) Estiba b) Exhibir el producto c) Limpieza y sanitización 5.Distribuya cada producto en la columna indicada, según la temperatura de almacenamiento que le corresponda. (Valor 5 puntos) Producto Cebollas Peras Fresas Manzanas Tomates Temperatura en grados centígrados (°C) 0 a 2 7 a 10 Ambiente 6. Motivar la compra, dar a conocer los productos y captar la atención del cliente, son las razones de: (Valor 1 punto) a) Correcta transportación b) Adecuado almacenamiento c) La exhibición 7. Las compras por impulso son aquellas que se hacen cuando: (Valor 2 puntos) a) Las planea el consumidor b) Por una oferta c) Frescura y color del producto 75
1. Las frutas y verduras frescas 8. La rotación de un producto tiene como función: (Valor 2 puntos) a) Dar apariencia de abundancia b) Identificar productos en mal estado y exhibir primero los de mayor madurez c) Mostrar de preferencia los productos inmaduros 9. Para las siguientes afirmaciones, seleccione si son falsas o verdaderas. (Valor 1 punto cada uno) 9.1 Es incorrecto exhibir un producto con el pedúnculo hacia arriba Falso_________ Verdadero__________ 9.2 Exhibir por grado de madurez facilita el desplazamiento de un producto Falso_________ Verdadero___________ 9.3 Exhibir usando montañas de producto reduce el riesgo de daños por compresión Falso_________ Verdadero__________ 9.4 La información nutrimental del producto, su disponibilidad y su degustación, es un servicio al cliente que facilita y mejora las ventas. Falso__________ Verdadero_________ Evaluación: Número de aciertos entre dos Resultado = 76
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