Manual Tecnico Frutas y Verduras

3. Guía técnica de manejo
3.1.2 Tablas de manejo por temperaturas, humedad relativa, producción
y sensibilidad al etileno, vida de anaquel y atmósfera controlada
CONDICIONES RECOMENDADAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE VERDURAS FRESCAS
VARIABLES DE MANEJO
TEMPERATURA MÁS
TEMPERATURA HUMEDAD
NOMBRE
ALTA DE
DE ALMACENAMIENTO RELATIVA
CONGELACIÓN
En español En inglés Científico °C °F % °C °F
PRODUCCIÓN
DE ETILENO
(1)
SUSCEPTIBILIDAD
AL
ETILENO
(2)
VIDA DE
ALMACENAMIENTO
APROXIMADA
ATMÓSFERA
CONTROLADA
Y/O MODIFICADA
Chile picante; Ají Hot peppers, Chiles Capsicum annuum and Cilutescens 5-10 41-50 85-95 -0.7 30.7 B M 2-3 semanas 3-5%O2 + 5-10%CO2
Chirivía Parsnips Pastinaca Sativa 0 32 95-100 -0.9 30.4 MB A 4-6 meses amargura con etileno
Cilantro Culantro Cilantro Chinese parsley Coriandrum sativum 0-2 32-34 95-100 MB A 2 semanas
3-5%O2 + 5-10%CO2 aire
+ 5-10%CO2
Col china; Repollo chino Chinese Cabbage; Napa Cabbage Brassica campestris var Pekinensis 0 32 95-100 -0.9 30.4 MB B-M 2-3 meses 1-2%O2 + 0-5%CO2
Col de Bruselas Brusssel Sprouts Brassica oleracea var Gemnifera 0 32 95-100 -0.8 30.5 MB A 3-5 semanas 1-2%O2 + 5-7%CO2
Col de hoja; Berza Col rizada Collards Kale Brassica oleracea var Acephala 0 32 95-100 -0.5 31.1 MB A 10-14 días
Col, Repollo tardío Late Cabbage Brassica olaracea var Capitata 0 32 95-100 -0.9 30.4 MB A 5-6 meses 3-5%O2 + 3-7%CO2
Col, Repollo tempranero Early crop cabbage Brassica oleracea var Capitata 0 32 98-100 -0.9 30.4 MB A 3-6 semanas
Coliflor Cauliflower Brassica oleracea var Botrytis 0 32 95-98 -0.8 30.6 MB A 3-4 semanas 2-5%O2 + 2-5%CO2
Colinabo; Col rábano Kohlrabi Brassica oleracea var Gongylodes 0 32 98-100 -1.0 30.2 MB B 2-3 meses AM no útil
Crosne de Japón Japanese artichoke; Chinese artichoke Stachvs affima 0 32 90-95 MB B 1-2 semanas
Daikon: Rábano chino Daikon, Oriental Radish Raphamus sativus 0-1 32-34 95-100 v MB B 4 meses
Ejote alado Winged Lean Psophocarpus tetragonolobus 10 50 90 4 semanas
Ejote chino largo Long bean; Yard-Long bean Vigna, sesquipedalis 4-7 40-45 90-95 B M 7-10 días
Ejote lima Lima beans Phaseolus lunatus 5-6 41-43 95 -0.6 31 B M 5-7 días
Ejote; Habichuela; Poroto Snapbean; Wax; Green Phaseolas vulgaris 4-7 40-45 95 -0.7 30.7 B M 7-10 días 2-3%O2 + 4-7%CO2
Elote, maíz dulce Corn, Sweet & Baby Zea mays 0 32 95-98 -0.6 30.9 MB B 5-8 días 2-4%O2 + 5-10%CO2
Endivia belga Belgian endive Witloof chicory Chichorum intybus 2-3 36-38 95-98 MB M 2-4 semanas
3-4%O2 + 4-5%CO2
enverdecimiento con luz
Endivia; Achicoría Endive, Escarole Chichorum endivia 0 32 95-100 -0.1 31.7 MB M 2-4 semanas
Eneldo DilI Anethum graveolens 0 32 95-100 -0.7 30.7 MB A 1-2 semanas 5-10%O2 + 5-10%CO2
Epazote Epazote Chenopodtumambrosioides 0-5 32-41 90-95 MB M 1-2 semanas
Espárragos, blanco, verde Asparagus, green, white Asparagus officinalis 3 36 95-100 -0.6 30.9 MB M 2-3 semanas 5-12%CO2 en aire
Espinaca Spinach Spinacia oleracea 0 32 95-100 -0.3 31.5 MB A 10-14 días 5-10%O2 + 5-10%CO2
Haba Faba, Broad beans Vicia faba 0 32 90-95 1-2 semanas
Hierbabuena, Menta Mint Mentha spp 0 32 95-100 MB A 2-3 semanas 5-10%O2 + 5-10%CO2
Hinojo; Anís Fennel; Anise Foemeulum vulgare 0 32-36 90-95 -1.1 30.1 A 2-3 semanas
Hoja de mostaza Mustardgreens Brassica juncea 0 32 90-95 MB A 7-14 días
Hongos; Champiñones Mushrooms Agaricus, othergenera 0 32 90 -0.9 30.4 MB M 7-14 días 3-21%O2 + 5-15%CO2
Jenjibre Ginger Zingiber officinale 13 55 65 MB B 6 meses AM no útil
Jícama Jicama; Yambean Pachyrrhizus erosus 13-18 55-65 85-90 MB B 1-2 meses
Lechuga Lettuce Lactuca sativa 0 32 98-100 -0.2 31.7 MB A 2-3 semanas 2-5%O2 + O%CO2
Luffa Luffa; Chinese okra Luffa spp 10-12 50-54 90-95
B
M
1-2 semanas
Malanga Malanga, Tania New cocoyam Xanthosoma sagittifoliun 7 45 70-80
MB
B
3 meses
Nabo Turnip root Brassica campestris var. Rapifera 0 32 95 -1 30.1
MB
B
4-5 meses
Nopalitos Cactus pads; Nopalitos Opuntiaspp 5-10 41-40 90-95 MB M 2-3 semanas
Ñame Yam Dioscorea spp 15 59 70-80 -1.1 30 MB B 2-7 meses
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