Manual Tecnico Frutas y Verduras

2. Las asociaciones de frutas
2.7.6 Programa de maduración de las peras USA
Justificación
Para satisfacer las necesidades y gustos del consumidor sobre las peras, fue necesario realizar una investigación de mercado.
Los resultados más importantes fueron:
• El 56% de los consumidores están preocupados porque las frutas se venden muy inmaduras o sobremaduras.
• Ellos las prefieren ni maduras ni verdes.
• El sabor es la razón principal por la que los clientes compran peras.
• Sólo el 8% de los consumidores sabe dónde y cómo medir si las peras están maduras; así que el 92% no lo sabe.
• El 56% cree que la madurez se mide en la parte media (panza).
• Las amas de casa son capaces de relacionar la firmeza de la pera con su madurez.
2.7.7 Algunas conclusiones sobre la investigación del manejo de peras
en las tiendas
• Las peras se exhiben en vitrinas o en botadero de acuerdo con el grado de madurez.
• En vitrina hay peras inmaduras (duras).
• En botadero hay peras maduras y sobremaduras.
• En arribos hay peras mezcladas con diferente grado de madurez.
• La rotación se realiza colocando el producto nuevo en la parte inferior y el anterior en la parte de arriba.
Sin embargo, los clientes revuelven las peras
2.7.8 Soluciones encontradas para la problemática expuesta:
Una de las soluciones para satisfacer los gustos del consumidor y mejorar el manejo, la exhibición y el comportamiento
en la compra de peras, fue:
El programa de gaseado de las peras USA, que se describe así:
• En una cámara especial, las peras USA se someten al gas etileno, en condiciones perfectamente
determinadas de temperatura, concentración y tiempo:
Temperatura: De 16 a 18 °C o 61 a 65 °F
Concentración de etileno: 100 partes por millón (ppm)
Tiempo:
Durante 25 horas
• Estas condiciones no afectan a la salud del consumidor.
• Después del gaseado con etileno, las peras se almacenan en cámaras frías, a temperaturas de 0 a 2 °C.
174