Manual Tecnico Frutas y Verduras

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2. Las asociaciones de frutas TIEMPO MINUTOS 20 8.4 Manejo de las papas USA . TEMAS CONTENIDO ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE 8.5 Maduración y transpiración de las papas. 8.6 Exhibición. 8.7 Aportes nutricionales y usos de las papas. • Condiciones técnicas en la recepción del producto y su manejo. • Estado de maduración en que se cosechan y el proceso de transpiración que experimentan. • Técnicas y condiciones de exhibición. • Valores nutrimentales, cualitativos y cuantitativos y recomendaciones al consumidor. • Resumen de manejo y consejos de uso. • Se darán recomendaciones generales para la recepción y manejo del producto mediante una matriz informativa, y se describirán los parámetros para su control. • A partir de un cuadro informativo se explicarán los daños más comunes en las papas, las condiciones que los provocan y el aspecto que presentan. • Recapitulando el conocimiento del proceso de maduración de los productos, se indicará el proceso al que pertenecen las papas y el trato que deben tener para conservar su calidad. • Se explicará en qué consiste la transpiración en las papas y la forma de controlarla. • Se ilustrará mediante imágenes la forma en que deben ser exhibidas las papas y también se mencionarán los parámetros técnicos de exhibición. • Se describirá el aporte nutrimental y los aportes al cuidado de la salud, recomendaciones al consumidor y un resumen de manejo y consejos de uso, usando una matriz informativa. • Se evaluará la sección mediante un cuestionario y, al mismo tiempo, se retroalimentará la información. 139
2. Las asociaciones de frutas 2.5 Papas USA 2.5.1 Origen histórico de las papas La papa es un cultivo originario de las altas mesetas de Sudamérica y llega a los Estados Unidos procedente de Irlanda en 1620. Actualmente se cultiva prácticamente en todos los estados de este país, como se ve en la figura 1. Se ofrece todo el año, por contar con las condiciones climáticas ideales para este producto: días cálidos y noches frías. Figura 1 - Estados productores de papa USA La papa se clasifica dentro de las verduras, como un tallo modificado llamado tubérculo. Este tubérculo es desarrollado en las raíces secundarias de la planta, como resultado de la acumulación de nutrientes. Su nombre científico es Solanum Tuberosum. Nota. La fuente de información de esta unidad corresponde a las referencias bibliográficas 3, 4, 7, 14, 16, 17 y 18 140
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