Le numéro intégral au format pdf (300 pages , 6 Mo) - Café ...
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http://www.inra.fr/internet/Departements/cepia/filieres/cereales.htm<br />
Traçabilité<br />
Comme pour les produits d’origine animale, les acteurs de la filière céréales doivent <strong>au</strong>ssi<br />
faire des efforts en matière de traçabilité. Ce site permet de faire le point à ce sujet.<br />
http://www.gnis.fr/index/action/page/id/103/title/Cereales_a_la_trace<br />
Goût santé et sécurité<br />
Sur ce blog, il est intéressant de lire un article consacré à ces problèmes considérés<br />
<strong>au</strong>jourd’hui comme primordi<strong>au</strong>x<br />
http://www.blogagroalimentaire.com/?2007/03/19/482-les-filieres-cereales-gout-sante-etsecurite-les-recherches-de-l-inra<br />
Pour tout savoir sur la bière<br />
Ce site se présente comme « la plus importante source d’in<strong>format</strong>ion sur la bière en français ».<br />
http://www.bieremag.ca/<br />
Meunerie<br />
Ce site de la meunerie française recèle de très nombreuses in<strong>format</strong>ions à ce sujet.<br />
http://www.meuneriefrancaise.com/<br />
Confédération de la boulangerie-pâtisserie française.<br />
Articles ou recettes, on trouve de très nombreuses in<strong>format</strong>ion sur ce site.<br />
http://www.boulangerie.org/<br />
Applications pédagogiques<br />
Fabriquer de la brioche<br />
Dans le cadre de la matière M7 (le fait alimentaire) du STAV, les élèves doivent fabriquer un<br />
produit. Ce site propose une fiche pour la fabrication de la brioche.<br />
http://www.stav.chlorofil.fr/index.php?id=171<br />
Du blé <strong>au</strong> pain<br />
Pourquoi ne pas fabriquer du pain avec les élèves pour mette en évidence, par exemple, les<br />
processus de fermentation.<br />
http://environnement.ecoles.free.fr/ble_<strong>au</strong>_pain.htm<br />
http://www.espace-pain-info.com/fiches/enseignants.php#<br />
<strong>Le</strong> pain : microorganismes en action<br />
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_pain<br />
OGM et boulangerie<br />
http://www.boulangerie.net/Loi/DossierOGM/acc.html<br />
Tout sur la fabrication de la bière<br />
Ce site, très complet permet de comprendre comment est fabriquée la bière. Il permet <strong>au</strong>ssi de<br />
suivre le devenir des sous-produits de cette fabrication.<br />
http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webbromato/cours/cmspgrai/fabiere/schfabie.html<br />
Autre site.<br />
http://www.brasserie-st-sylvestre.com/Pages/fabricat.html<br />
Meunerie et moulins traditionnels<br />
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