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I JORNADA SOBRE TABELAS DE COMPOSIÇÃO...
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• 2001 – Tabela de Composição de Alimentos – Suporte para Decisão Nutricional
de Philippi 32 : tem como base o banco de dados utilizado no Virtual
Nutri, um programa de nutrição e cálculo de dietas da Faculdade
de Saúde Pública da Universidade de São Paulo 33 , que traz dados de várias
tabelas, nacionais e internacionais, e dados de rótulos de produtos
industrializados.
• 2004 – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco), do Núcleo
de Estudos e Pesquisa em Alimentação da Universidade Estadual de
Campinas (Nepa/Unicamp): é uma tabela com dados de energia, macronutrientes,
fibra alimentar, vitaminas, minerais de dados de frações de
ácidos graxos de 495 alimentos, considerados representativos do hábito
alimentar brasileiro. O teor energético foi obtido utilizando-se dados de
carboidratos totais, o que inclui a fração de fibra alimentar.
É importante destacar a elaboração de manuscritos internos (compilados
e traduzidos de dados internacionais) para seu emprego em unidades
e instituições, como os utilizados na Faculdade de Saúde Pública,
no Curso de Graduação de Nutricionistas, durante as décadas de 1970
e 1980.
TBCA-USP
A TBCA-USP 29 , criada em 1998, vem sendo elaborada mediante a adoção
de uma série de critérios que incluem informações referentes a
amostragem, procedimento analítico e identificação detalhada do alimento,
conferindo confiabilidade aos dados analisados diretamente ou
compilados a serem incluídos. 34-36
A Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos (Brasilfoods)
A iniciou suas atividades na década de 1980 e, ao longo dos anos,
vem discutindo aspectos relacionados à importância da obtenção de
dados de qualidade. Entre esses aspectos, estão os estudos colaborativos
para aferição de técnicas analíticas para nutrientes críticos, com a
realização de estudos para composição centesimal, aminoácidos, fibra