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I JORNADA SOBRE TABELAS DE COMPOSIÇÃO...
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Destaca-se que a funcionalidade “Cadastro de alimentos” permite
ao usuário incluir seus próprios alimentos no banco de dados, alterar
alimentos já existentes e imprimir relatórios da composição nutricional
de determinados alimentos ou dietas. Possibilita a análise de dados coletados
em pesquisas de consumo alimentar por meio de inquéritos alimentares,
como o recordatório de 24 horas, o diário alimentar e o questionário
de frequência alimentar. 3
Além do VNPlus, outro material de consulta que se mostra rápido
e prático no planejamento e cálculo do valor nutritivo de dietas, principalmente
em locais e situações nas quais não há possibilidade de utilização
de um programa destinado a este fim, é a Tabela de composição de
alimentos: suporte para decisão nutricional. 4 A elaboração dessa tabela
partiu da necessidade da existência de um banco de dados, com composição
de alimentos atualizada, com os alimentos consumidos em sua
forma usual, e não apenas uma lista de alimentos crus, com informações
sobre alguns principais nutrientes. O trabalho com pesquisas sobre o
consumo de alimentos em indivíduos e populações demanda necessidade
de informações sobre os alimentos industrializados, com as respectivas
marcas comerciais e as preparações culinárias mais habitualmente
consumidas. As informações sobre o valor nutritivo dos alimentos,
reunidas em uma tabela, possibilitam a tomada de decisão sobre os alimentos
e as preparações culinárias que devem integrar o planejamento
dietético de acordo com as recomendações nutricionais. O conhecimento
sobre os valores de energia (kcal), umidade, proteína, lipídios,
carboidratos, vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos, aminoácidos e
outros micronutrientes dos alimentos é imprescindível para um diagnóstico
eficiente do consumo alimentar e planejamento de políticas públicas
de intervenção nutricional, principalmente em grupos com maior
vulnerabilidade. 4
Inicialmente, para a composição dessa tabela, foi utilizado como
base o banco de dados do programa Virtual Nutri versão 1.0, para
Windows. 3 Para os alimentos in natura, as informações foram retiradas