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JORNADAS CIENTÍFICAS DO NISAN 2008/2009
capacitação e atualização suficientes, frequentes e com ampla cobertura,
materiais educativos apropriados para educadores e educandos, apoio
político, financiamento e pessoal especializado.
Quanto à formação, segundo Contento et al. 24 , a partir de análises
de programas de educação alimentar e nutricional implementados
em escolas nos Estados Unidos durante a década de 1980, professores
preparados apresentaram maior interesse por nutrição, melhora na atitude
em relação à seleção alimentar e maior tempo de aula dedicado a
esse tema. Estudo de Gaglianone et al. 25 mostrou aumento significativo
no conhecimento sobre nutrição e nas atitudes positivas em relação
à implementação de ações educativas sobre esse tema, após capacitação.
Contudo, Boog 3 enfatiza que mais do que o conhecimento técnico,
o professor deve “estar comprometido com a busca ativa: do direito ao
acesso a uma alimentação saudável para si e para a coletividade, da valorização
da alimentação de boa qualidade”.
Entre os materiais utilizados pelos professores para a discussão
sobre alimentação e nutrição, destaca-se o livro didático. Vários estudos
têm identificado limitações nesse material, que apresenta muitos
dos conteúdos desatualizados e até mesmo informações incorretas. 26,27
Como exemplo, Gaglianone 26 , em seu estudo sobre os conteúdos de 23
livros didáticos de Ciências, encontrou ausência de informações que relacionassem
maus hábitos alimentares e o surgimento de doenças, estímulo
ao consumo de alimentos de origem animal (supervalorização das
proteínas), tratamento preconceituoso da obesidade e falta de incentivo
ao aleitamento materno.
Em estudo realizado em Piracicaba/SP, também foi observado que,
em sua maioria, os professores avaliados planejavam seu ensino com
base em currículos previamente construídos, sem realizar diagnóstico
do interesse dos alunos e sem evolução dos conteúdos, que foram ministrados
de forma semelhante para as 4 a , 5 a e 7 a séries, ignorando-se
o processo cognitivo dos escolares. Além disso, há uma tendência em
concentrar essa temática nas aulas de ciências, privilegiando o enfoque