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JORNADAS CIENTÍFICAS DO NISAN 2008/2009
o esforço conjunto de diretores, coordenadores pedagógicos, assistentes
de direção, professores, agentes escolares e outros funcionários garante
que o processo educativo ocorra, sendo essencial que esses profissionais
desenvolvam trabalho interdisciplinar. 3
Para o pleno envolvimento, esses atores também devem passar
pelo processo de educação alimentar e nutricional, a fim de que se apoderem
desses conceitos para suas próprias vidas – dessa maneira, espera-se
que todos sejam sensibilizados e capacitados para produzir e desenvolver
estratégias de formação do aluno. 17 Ao nutricionista, citando
Costa et al. 18 , cabe “estabelecer relação de diálogo entre o saber popular
e o saber técnico, rompendo com o tradicional modelo tecnicista”. Nesse
contexto, a relação do nutricionista com as cozinheiras e os professores
deve ser evidenciada.
Considerando o ambiente escolar, vale enfatizar o papel das cozinheiras
(também denominadas merendeiras). Carvalho et al. 19 , em estudo
sobre o seu papel na produção e distribuição da alimentação escolar,
identificaram uma série de fatores que apontam para a importância da
inclusão dessas profissionais no processo educativo.
Além de suas atribuições na produção das refeições, que garantem
que o alimento oferecido seja adequado higienicamente, nutricionalmente
e em termos de características sensoriais, as cozinheiras
desenvolvem uma relação de afeto com os escolares ao acompanhá-
-los no dia a dia, podendo, dessa maneira, envolver-se no processo
de formação de seus hábitos alimentares e, por essa razão, devem ser
valorizadas. 3,18-20
No processo de formação/capacitação das cozinheiras, é fundamental
que, assim como temas voltados à higiene dos alimentos, sejam
abordadas questões relativas à alimentação saudável dos escolares, pois
além de serem agentes multiplicadores desses conhecimentos durante
o contato com os alunos, muitas vezes podem, por desconhecimento,
tomar atitudes baseadas em percepções que afetam negativamente
o processo educativo. Por exemplo, ao servir pratos com quantidade de