Clique aqui para acessar o livro completo (em PDF) - Unifesp

I JORNADA SOBRE TABELAS DE COMPOSIÇÃO...
183
Resolução RDC 40, da Anvisa, sobre a rotulagem nutricional obrigatória
em alimentos e bebidas embaladas 40 , e da RDC 360 de dezembro de
2003 31 , que substituiu a RDC 40 para se tornar compatível com o Mercado
Comum do Sul (Mercosul).
O Brasilfoods, além de centralizar as informações nacionais de
composição de alimentos, colabora com a Tabla de Composición de Alimentos
de América Latina, disponibilizando suas informações atualizadas
para essa base de dados e participando de atividades que têm como
meta gerar, compilar e difundir informações adequadas e confiáveis sobre
composição de alimentos na região, além de promover a melhoria
da qualidade desses dados. 41
De acordo com Greenfield e Southgate 36 , para a elaboração de tabelas
de alimentos os dados de composição podem ser obtidos de três formas:
análise direta, compilação e análise/compilação. A análise direta é
a forma ideal, mas envolve custo elevado, infraestrutura (equipamentos
e pessoal treinado), padronização e validação de metodologias, entre
outras variáveis. A compilação envolve uma base teórica complexa,
com critérios preestabelecidos para avaliação cuidadosa da qualidade
dos dados. Nessa avaliação, devem ser considerados diversos fatores,
como plano de amostragem, descrição do tratamento dado à amostra,
identificação e procedimento do método analítico adotado, fatores de
conversão, controle de qualidade analítica, identificação detalhada dos
nutrientes e alimentos. 34-36
O banco de dados da TBCA-USP baseia-se em análises químicas
efetuadas na FCF/USP e compilação de dados de alimentos nacionais, levantados
em publicações, dissertações, teses, informações internas de laboratórios
públicos e privados, bem como de indústrias de alimentos. Os
dados levantados são avaliados criteriosamente para a verificação das informações
disponíveis sobre a metodologia analítica utilizada, o plano de
amostragem, o número de amostras, o controle de qualidade analítica, o
tratamento dado à amostra, a descrição detalhada do alimento, entre outros.
Análises de certos componentes são, às vezes, efetuadas na FCF/USP