Clique aqui para acessar o livro completo (em PDF) - Unifesp

I JORNADA SOBRE TABELAS DE COMPOSIÇÃO...
201
(FSP-USP), com variações culinárias de diversas regiões do Brasil, como
abobrinha frita, arroz com lentilha, bife à milanesa, acarajé, feijoada,
entre outras. 3
O programa avalia energia (kcal), unidade (g), proteína (g), carboidrato
(g), fibra total (g), fibra insolúvel (g), fibra solúvel (g), gordura total (g),
gordura saturada (g), gordura monoinsaturada (g), gordura poli-insaturada
(g), colesterol (mg), vitamina A (RE), vitamina B1 (mg), vitamina B2 (mg),
vitamina B6 (mg), vitamina B12 (mcg), vitamina C (mg), vitamina D (mcg),
vitamina E (mg), niacina (mg), cálcio (mg), cobre (mg), ácido pantotênico
(mg), folato (mcg), ferro (mg), fósforo (mg), iodo (mcg), magnésio (mg),
manganês (mg), potássio (mg), selênio (mcg), sódio (mg) e zinco (mg). 2
O VNPlus possui diversas funções, como avaliação do estado nutricional
segundo as recomendações das DRI; recomendação diária de ingestão
de energia e nutrientes de acordo com peso, altura, idade, sexo e atividade
física; relatórios que descrevem o valor nutritivo dos alimentos por gramas;
visualização da distribuição de nutrientes por refeição; e descrição
da dieta em medidas usuais e em gramas. 2
É importante ressaltar a necessidade de se conhecer as tabelas de
composição de alimentos que compõem o banco de dados de um programa
a ser utilizado para planejamento e avaliação dietética. Devem-
-se utilizar tabelas que apresentem dados de alimentos locais com análises
padronizadas realizadas por laboratórios certificados, como é o
caso das tabelas Taco 11 e Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
(TBCA-USP). 13
Em 1984, foi criada a rede Infoods (International Network of Food
Data Systems), ligada à Universidade das Nações Unidas (UNU) e à Food
and Agriculture Administration (FAO), que propôs diretrizes e criou ferramentas
que implicaram grande avanço nas tabelas de composição. Atualmente,
a consciência relativa à biodiversidade de alimentos existentes vem
ampliando o enfoque das tabelas e dos bancos de dados de composição
química de alimentos. No Brasil, a TBCA-USP, da Rede Brasileira de Dados
de Composição de Alimentos (Brasilfoods), desde sua criação em