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184 JORNADAS CIENTÍFICAS DO NISAN 2008/2009 a fim de complementar a informação, como é o caso da FA ou, ainda, umidade e cinzas. A FA deve ser analisada por metodologia específica – enzímico-gravimétrico –, a fim de que o teor de carboidratos e o valor energético possam ser calculados de maneira adequada. 42 Informações disponíveis na TBCA-USP Desde seu lançamento, a TBCA-USP passou por inúmeras modificações em termos de formato e introdução de dados de novos alimentos e componentes. Na Tabela 4, encontram-se as principais alterações e a evolução em número de dados de composição centesimal. O banco de dados da TBCA-USP é composto, atualmente, por várias planilhas: de dados de nutrientes por 100 g de alimento, de identificação geral do alimento e uma de medidas caseiras/unidade e porção recomendada. No website, é feita a interface entre essas planilhas utilizando o código alfanumérico de identificação do alimento. O nome do alimento é composto pela sequência de colunas preenchidas na planilha de identificação, que segue a mesma ordem do formulário de compilação, e o programa executa cálculos cruzando as informações do banco de dados por 100 g com os gramas correspondentes à(s) determinada(s) medida(s) caseira(s), que aparecerão no resultado da busca (Figuras 1 e 2), ao lado das informações por 100 g (Figura 3). 42 Um resumo das informações disponíveis na TBCA-USP pode ser visto na Tabela 5. Como os carboidratos e a resposta glicêmica dos alimentos estão relacionados à redução de risco de desenvolvimento de DCNT, dados dessa natureza vêm sendo analisados na FCF/USP para serem incorporados à TBCA-USP. O mesmo acontece com as vitaminas, ácidos graxos, compostos bioativos (flavonoides, carotenoides, organossulfurados e fitosteróis).
I JORNADA SOBRE TABELAS DE COMPOSIÇÃO... 185 FIGURA 1 Página inicial da TBCA-USP 5.0. FIGURA 2 Exemplo da página de resultados da busca na TBCA-USP 5.0.
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