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JORNADAS CIENTÍFICAS DO NISAN 2008/2009
de várias tabelas de composição de alimentos nacionais e internacionais.
5-10 Para conhecer o conteúdo nutricional dos alimentos industrializados,
foi realizado um trabalho de leitura e interpretação das informações
contidas em rótulos/embalagens, fichas técnicas, consultas a
serviços de orientação ao consumidor e sites das indústrias alimentícias
(período de 1995 a 2000). A tabela é também composta por alimentos
consumidos pela população em forma de preparações, possibilitando a
consulta imediata daqueles mais consumidos, como arroz, feijão, pizza,
pastel de feira e fast-food, e traz informações sobre o valor nutritivo por
100 g do alimento pronto para consumo. Nas receitas das preparações
culinárias, foram considerados o rendimento, a forma de preparo e o indicador
de conversão (IC) do estado do alimento.
Posteriormente, o banco de dados da tabela foi atualizado para o
desenvolvimento e aprimoramento do VNPlus, com a inclusão de dados
da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco) 11 , coordenada
pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (Nepa) da Universidade
Estadual de Campinas (Unicamp), além de novas inclusões
de alimentos, fórmulas e suplementos por meio da interpretação das
informações contidas em rótulos/embalagens, fichas técnicas e novas
consultas a Serviços ao Consumidor (período de 2000 a 2010). Mais recentemente,
as partes não convencionais dos alimentos também foram
incluídas, com base no material técnico publicado pelo Sesi. 12
O banco de dados atual do VNPlus possui mais de 2.900 alimentos
entre naturais (270), preparações (490) e industrializados (2150); apresenta
mais de 3.200 variações de alimentos de acordo com forma de preparo
(cru, assado, grelhado, etc.) e com suas medidas usuais; entre elas,
unidade, copo, fatia, folha, ramo, gomo, bago, colher de servir, colher de
sopa, colher de sobremesa, colher de chá, colher de café, xícara de chá,
escumadeira e concha. 2
As preparações culinárias do hábito alimentar brasileiro presentes
no programa, em sua maioria, foram elaboradas no laboratório de Técnica
Dietética da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo