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I JORNADA SOBRE TABELAS DE COMPOSIÇÃO...
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PROGRAMAS COMPUTADORIZADOS
E VARIABILIDADE DE DADOS
Ao se utilizar um programa computadorizado para cálculo de dietas ou
consultar uma tabela de composição química de alimentos, deve-se ter
em mente que os dados são valores médios, referentes a um determinado
número de amostras analisadas. Portanto, variações entre tabelas são
absolutamente normais, mesmo utilizando-se métodos analíticos oficiais,
reconhecidos internacionalmente e validados. Segundo Klensin 20 ,
“dados de composição de alimentos, assim como a maioria de outros dados
científicos, raramente são verdadeiros ou falsos de forma absoluta”.
Os alimentos, por seu caráter biológico, podem conter diferentes
teores de nutrientes, em função de variedade, safra, solo, clima, produção,
formulação, entre outros; dessa forma, variações encontradas não
podem ser consideradas erros. No entanto, é de primordial importância
a adoção de cuidados que envolvam desde a identificação detalhada do
alimento até o controle da qualidade analítica, para garantir a qualidade
das informações, mesmo que os dados provenientes de diferentes laboratórios
não sejam exatamente iguais.
Quando são avaliados e comparados valores oriundos de diferentes
tabelas, usadas em diferentes programas, devem-se observar quais
critérios foram adotados para esse fim. A omissão de detalhes analíticos
ou a adoção de procedimento analítico inadequado, por exemplo,
pode afetar o julgamento das informações. Minimizando essas interferências,
podem-se, então, identificar fontes de variações, que não configuram
erros.
Alguns critérios básicos devem ser observados para que haja maior
confiabilidade das informações, como referência sobre procedimentos
analíticos adotados e sua adequação para o nutriente, forma de seleção
dos dados de alimentos a serem compilados, número de amostra que
originou os dados e identificação detalhada do alimento.
Uma observação importante refere-se aos dados de FA, que devem
ser obtidos por método enzímico-gravimétrico. Muitas tabelas em uso