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JORNADAS CIENTÍFICAS DO NISAN 2008/2009
a fim de complementar a informação, como é o caso da FA ou, ainda, umidade
e cinzas. A FA deve ser analisada por metodologia específica – enzímico-gravimétrico
–, a fim de que o teor de carboidratos e o valor energético
possam ser calculados de maneira adequada. 42
Informações disponíveis na TBCA-USP
Desde seu lançamento, a TBCA-USP passou por inúmeras modificações
em termos de formato e introdução de dados de novos alimentos e componentes.
Na Tabela 4, encontram-se as principais alterações e a evolução
em número de dados de composição centesimal. O banco de dados
da TBCA-USP é composto, atualmente, por várias planilhas: de dados
de nutrientes por 100 g de alimento, de identificação geral do alimento
e uma de medidas caseiras/unidade e porção recomendada. No website,
é feita a interface entre essas planilhas utilizando o código alfanumérico
de identificação do alimento. O nome do alimento é composto pela sequência
de colunas preenchidas na planilha de identificação, que segue
a mesma ordem do formulário de compilação, e o programa executa cálculos
cruzando as informações do banco de dados por 100 g com os gramas
correspondentes à(s) determinada(s) medida(s) caseira(s), que aparecerão
no resultado da busca (Figuras 1 e 2), ao lado das informações
por 100 g (Figura 3). 42
Um resumo das informações disponíveis na TBCA-USP pode ser
visto na Tabela 5. Como os carboidratos e a resposta glicêmica dos alimentos
estão relacionados à redução de risco de desenvolvimento de
DCNT, dados dessa natureza vêm sendo analisados na FCF/USP para
serem incorporados à TBCA-USP. O mesmo acontece com as vitaminas,
ácidos graxos, compostos bioativos (flavonoides, carotenoides, organossulfurados
e fitosteróis).