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JORNADAS CIENTÍFICAS DO NISAN 2008/2009
1998, vem adotando esses padrões internacionais e encontra-se disponível
na internet (http://www.fcf.usp.br/tabela). 13 Os dados de porções
e medidas usuais de consumo dos alimentos utilizados na TBCA foram
compilados do VNPlus.
A Taco foi coordenada pelo Nepa da Unicamp e teve a participação
de diferentes instituições brasileiras e de pesquisadores renomados.
Teve financiamento dos Ministérios da Saúde e do Desenvolvimento Social
e Combate à Fome. O objetivo era proporcionar informações sobre
um grande número de nutrientes em alimentos nacionais e regionais
obtidos por meio de amostragem representativa e análises realizadas
por laboratórios com competência analítica comprovada por estudos
interlaboratoriais, segundo critérios internacionais. Teve início em 1997
e foi desenvolvida em cinco fases, sendo que a quinta fase teve início
em 2005. Foi lançada em 2004 e atualmente totaliza 495 alimentos. Essa
tabela inovou ao apresentar 90 protocolos padronizados por Philippi 11
para alimentos preparados, do hábito alimentar e de caráter regional,
desenvolvidos e inseridos na Tabela após análise em 100 g de alimento
pronto. Exemplos: pintado assado/grelhado, mandioca cozida, feijão-
-roxo cozido, coxinha frita, bolinho de arroz, entre outros.
O projeto Taco foi desenvolvido em fases com a preocupação de
inserir na Tabela um número expressivo de informações sobre nutrientes
em alimentos nacionais, regionais e alguns industrializados, obtidos
por amostragem representativa e com análises realizadas apenas por 20
laboratórios com competência comprovada por estudos interlaboratoriais
e internacionais, sendo sete de São Paulo, dois do Paraná, dois do
Rio de Janeiro e nove de outros estados brasileiros. No caso, por exemplo,
de frutas, verduras e legumes, as coletas foram realizadas no Ceasa
em Campinas, no Ceagesp em São Paulo, no Mercado Municipal em
São Paulo ou em supermercados, sempre de fornecedores com maior
volume de vendas, com coleta aleatória para cada alimento. No Instituto
Tecnológico de Alimentos (ITAL Campinas), todos os alimentos foram
homogeneizados, com protocolos específicos e três amostras compostas