Forschungsarbeiten zum Thema Biodiversität aus den ... - Genres

Nr. 052
Sektor Landwirtschaft
Stichworte Nahrungsmittel, Lebensmittel, Ernährung, Industrierohstoffe, Getreide, Kartoffel. Pseudocerealien,
Leguminosen, Verarbeitungseignung, erwünschte und unerwünschte Inhalts-
stoffe
Einrichtung und Institut BFEL Standort Detmold – Institut für Getreide-, Kartoffel- und Stärketechnologie,
bzw. Abteilung
BFEL Standort Detmold – Institut für Biochemie von Getreide und Kartoffeln
Projekttitel Charakterisierung der Verarbeitungseignung von Getreide- und Kartoffel-
(Pseudocerealien- und Leguminosen-)Rohstoffen sowie ihrer erwünschten und unerwünschten
Inhaltsstoffe
Projektbeschreibung Getreide, Kartoffeln, aber auch Pseudocerealien und Leguminosen dienen in vielfältigster
Weise als Rohstoffe für die Erzeugung von Lebensmitteln, Tierfutter und für die chemisch-technische
Verwertung.Wertgebende Inhaltsstoffe sind einerseits mit der spezifischen
Zielrichtung ihrer Verwendung in ihrer technologischen Funktionalität und in ihrer
ernährungsphysiologischen Bedeutung charakterisiert. Daneben gibt es unerwünschte
Inhaltsstoffe, die die Verarbeitung beeinträchtigen und/oder gesundheitsgefährdend sind.
Die qualitative und quantitative Bewertung der Inhaltsstoffe (z. B. Kleberproteine, Stärken,
funktionelle Inhaltsstoffe, Mykotoxine) ist in hohem Maße in enger Kooperation mit
der einschlägigen Pflanzenzüchtung Basis für gezielte Züchtungsprogramme und Sortenzüchtungen,
dient somit in hohem Maße der Biodiversität.Anmerkung:Hinter dieser sehr
globalen Beschreibung verbergen sich diverse Forschungsvorhaben, die über die u.g.
Adresse nachgefragt werden können
Laufzeit weitestgehend Daueraufgaben
Projektleiter / Ansprechpartner
Zukünftige Entwicklung /
Forschungsbedarf
Hinweise / Links http://www.bfel.de
Dr. Meinolf G. Lindhauer, Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel,
Institut für Getreide-, Kartoffel- und Stärketechnologie, Schützenberg 12, 32756 Detmold,
Telefon: 05231 741-420, E-Mail: meinolf.lindhauer@bfel.de;
Dr. Thomas Betsche, Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Institut
für Biochemie von Getreide und Kartoffeln, Schützenberg 12, 32756 Detmold, Telefon:
05231 741-120, E-Mail: thomas.betsche@bfel.de
und Mitarbeiter/innen der Institute
Die Anpassung des Rohstoffs an die verschiedensten Ansprüche der Verarbeitungstechnologie,
insbesondere an neuere, bleibt eine permanente Herausforderung. Im Fokus
stehen nach wie vor die Lebensmittelnutzung und die chemisch-technische Nutzung. Als
Beispiele ersterer seien die Backfähigkeit von Weizen, das Acryamidbildungspotential
von Getreide und Kartoffeln oder die Vielfältigkeit sogenannter funktioneller Inhaltsstoffe
im Sinne der Ernährungsphysiologie genannt. Hinzu kommen Strategien zur Vermeidung
unerwünschter Inhaltsstoffe wie beispielsweise Mykotoxine (Fusarientoxine, Mutterkorn,
Alternaria etc.)Beim Weizen gibt es starkes Interesse an geeigneten Rohstoffen
für die Herstellung von Keksen und Waffeln, die andere Anforderungen erfüllen müssen
als Brotweizen.Eine weitere Zukunftsaufgabe bleibt die Nutzung der o. g. Rohstoffpflanzen
für die chemisch-technische Verarbeitung, wobei hier die Stärkegewinnung aus traditionellen
(Mais, Kartoffeln, Weizen) oder alternativen (Amaranth, Quinoa, Leguminosen)
Rohstoffen mit eingeschlossen werden soll.
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