Forschungsarbeiten zum Thema Biodiversität aus den ... - Genres
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Nr. 106<br />
Sektor Landwirtschaft<br />
Stichworte Funktionale <strong>Biodiversität</strong>,Fettsynthese, Fleischzusammensetzung, Rind, Schwein<br />
Einrichtung und Institut FBN – Forschungsbereich Muskelbiologie und Wachstum<br />
bzw. Abteilung<br />
Projekttitel Wirkung nutritiver und genetischer Faktoren auf <strong>den</strong> Lipidstoffwechsel sowie die<br />
Fett- und Fleischqualität<br />
Projektbeschreibung Der Genusswert von Fleisch wird wesentlich durch <strong>den</strong> intramuskulären Fettgehalt beeinflusst,<br />
während der Gesundheitswert maßgeblich von der Fettsäurezusammensetzung<br />
und dem Gehalt <strong>aus</strong>gewählter Mikronährstoffe (z.B. Eisen, Selen, Vitamine) bestimmt<br />
wird. Die Struktur und die Konzentration von Fettsäuren (gesättigte Fettsäuren, trans<br />
Fettsäuren, n-3 Fettsäuren, CLA) beeinflussen entschei<strong>den</strong>d die gesundheitliche Wirkung<br />
des Lebensmittels Fleisch. Die Lipidzusammensetzung von Muskel- und Fettgewebe<br />
kann <strong>zum</strong> einen auf natürliche Weise positiv über die Fütterung der Tiere verändert<br />
wer<strong>den</strong>. Zum anderen bestehen genetisch determinierte Unterschiede zwischen<br />
Individuen hinsichtlich dieser Parameter. Die Untersuchung des Einflusses von exogenen<br />
Polyenfettsäuren auf die Regulation des Fettstoffwechsels, auf <strong>den</strong> antioxidativen<br />
Schutzmechnismus und die Aktivität <strong>aus</strong>gewählter Mikronährstoffe sind Ziele des Projektes,<br />
um die Qualität tierischer Produkte (höherer intramuskulärer Fettgehalt, Akkumulation<br />
von essenziellen Fettsäuren bei gleichzeitiger Sicherung der antioxidativen<br />
Kapazität) zu verbessern. Die Wirkung von genetischen, nutritiven und molekularen<br />
Faktoren auf die Synthese und Einlagerung von CLA in unterschiedlichen Geweben ist<br />
ein weiteres Ziel des Projektes. Für diese Aufgabenstellungen wer<strong>den</strong> zunächst folgende<br />
Rinderversuche genutzt: SEGFAM, EU-Experiment 2005, Fütterungsversuch mit Fleckvieh-Bullen<br />
<strong>aus</strong> Ungarn 2006. Fütterungsversuche mit Schweinen sind ab 2007 geplant.<br />
Es wer<strong>den</strong> folgende Ergebnisse erwartet:Essentielle Fettsäuren können durch gezielte<br />
Strategien (Fütterung, Genetik, Umwelt) in tierischen Lebensmitteln deponiert wer<strong>den</strong>.<br />
Auswirkungen dieser Lipidstrukturänderung auf die Fleisch- und Fetteigenschaften sind<br />
zu quantifizieren. Exogene Polyenfettsäuren reduzieren die de novo Fettsynthese und<br />
beeinflussen das antioxidative Abwehrsystem unterschiedlicher Gewebe. Die Desaturierung<br />
der trans Vaccensäure im Muskel und Fettgewebe liefert mehr CLA als die direkte<br />
Genese im Pansen. Durch gezielte Variation der Futterzusammensetzung kann die de<br />
novo CLA-Biosynthese erhöht wer<strong>den</strong>.<br />
Laufzeit 2006 – 2008<br />
Projektleiter / Ansprechpartner<br />
Zukünftige Entwicklung /<br />
Forschungsbedarf<br />
Hinweise / Links<br />
Dr. Karin Nürnberg, Forschungsinstitut für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere,<br />
Wilhelm-Stahl-Allee 2, 18196 Dummerstorf, Tel.: +49 (0)38208-68857, Fax: +49<br />
(0)38208-68852, E-Mail: knuernbg@fbn-dummerstorf.de<br />
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