Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

3.1.2 Nährmedien......................................................................................... 74
3.1.2.1 Lösungen ..................................................................................... 76
3.1.3 Lagerungsmaterial .............................................................................. 76
3.1.3.1 Gelatine........................................................................................ 77
3.1.3.2 Zusätze ........................................................................................ 77
3.2 Methoden ................................................................................................... 78
3.2.1 Isolierung, Kultivierung und Sicherung der Stämme ........................... 78
3.2.1.1 L. reuteri (S 24) und L. rhamnosus (S 25).................................... 79
3.2.1.2 L. paracasei (S 26)....................................................................... 80
3.2.1.3 L. gasseri (S 28)........................................................................... 82
3.2.2 Vorversuche........................................................................................ 84
3.2.2.1 Einfluss Gewürze ......................................................................... 85
3.2.2.2 Einfluss Kochsalzkonzentration ................................................... 87
3.2.3 Lyophilisation ...................................................................................... 90
3.2.4 Mikroverkapselung .............................................................................. 90
3.2.5 Einlagerung der Proben und Lagerungsbedingungen......................... 92
3.2.5.1 Befüllung der Probenröhrchen und Lagerungsbedingungen........ 92
3.2.5.2 Probenschlüssel........................................................................... 94
3.2.5.3 Mikrobiologische Untersuchung der Gewürze.............................. 97
3.2.6 Untersuchung der Proben – Lagerungsversuch.................................. 98
3.3 Auswertung .............................................................................................. 100
4 Ergebnisse 103
4.1 Vorversuche ............................................................................................. 103
4.1.1 Vergleich von Spatel- und Tropfplattenverfahren.............................. 104
4.1.2 Einfluss Gewürze und Kochsalzkonzentration .................................. 104
4.1.2.1 Einfluss Gewürze ....................................................................... 105
4.1.2.2 Einfluss Kochsalzkonzentration ................................................. 108
4.1.3 Mikrobiologische Untersuchung der Gewürze................................... 110
4.2 Untersuchung der Proben – Lagerungsversuch....................................... 111
4.2.1 Lagerung der Lyophilisate................................................................. 111
4.2.2 Lagerung mikroverkapselter Proben von L. reuteri (S 24)................. 113