Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Wissenschaftliches Schrifttum
Nach DE VRESE und SCHREZENMEIER (2000) haben Mikroorganismen der
Risikogruppe 1, die seit langer Zeit ohne Gesundheitsrisiken eingesetzt werden, den
sog. GRAS-Status („Generally Recognized as Safe“).
„Generally Recognized as Safe“ ist eine Bezeichnung der amerikanischen FDA
(Food and Drug Administration) für jede Substanz, die Lebensmitteln zugesetzt
werden kann, und von Experten als sicher eingestuft wurde (FDA 2004).
Das sog. QPS-Konzept der EFSA (European Food Safety Authority) ist in Konzeption
und Zweck ähnlich der in den USA verwendeten GRAS-Definition. QPS steht für
„Qualified Presumption of Safety of Micro-organisms in Food and Feed“. Das QPS-
Konzept ist speziell an die in Europa geltenden Rechtsnormen angepasst.
Um festzustellen, welche Möglichkeiten es gibt, ein System einzuführen, das mit dem
Konzept und der Zielsetzung der in den USA verwendeten GRAS-Definition
vergleichbar wäre, hatten die früheren wissenschaftlichen Ausschüsse der DG
SANCO (Directorate General for Health and Consumer Protection, European
Commission) für Lebensmittel, Futtermittel und Pflanzen 2003 gemeinsam ein
Arbeitspapier zur öffentlichen Beratung ausgearbeitet. Das Dokument zeigte einen
möglichen Weg auf, wie die Ansätze für die Sicherheitsbewertung von
Mikroorganismen in der Lebensmittel- und Futtermittelproduktion harmonisiert
werden könnten. Im Rahmen des zweiten wissenschaftlichen Kolloquiums der EFSA
im Dezember 2004 wurde über die wissenschaftlichen Grundsätze, die der „Qualified
Presumption of Safety“ zugrunde liegen, offen diskutiert.
Das QPS-Konzept stellt einen möglichen Weg dar, die Einschätzungen der
Sicherheit von Mikroorganismen, die in Lebensmitteln und Futtermitteln Verwendung
finden, über die Ausschüsse der EFSA hinaus zu harmonisieren. QPS erlaubt es, die
für eine adäquate Sicherheitsbewertung von Lebensmitteln und Futtermitteln
erforderlichen Elemente zu identifizieren. Auf diese Weise sollen Ressourcen besser
genutzt werden, indem sich auf solche Organismen konzentriert werden kann, die die
größten Risiken oder Unsicherheiten darstellen (EFSA 2005).