Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Diskussion
Es wurden Re-Isolate aus Produkten ausgewählt. Auf diese Weise konnte man
davon ausgehen, dass die probiotischen Wirkungen der Bakterien bereits
nachgewiesen wurden. Als Stämme wurden vier weit verbreitete Laktobazillen
ausgewählt.
Speziell handelte es sich um die probiotischen Stämme L. reuteri (S 24),
L. rhamnosus (S 25) und L. paracasei (S 26), alle isoliert aus probiotischen
Milcherzeugnissen, und L. gasseri (S 28), isoliert aus einem humanmedizinischen
Probiotikum in Kapselform.
Wie erwartet stellten sich die Stämme entsprechend den Beschreibungen in der
Literatur dar. Vertreter der Gattung Lactobacillus sind grampositive kurze bis lange,
z. T. auch kokkoide Stäbchen (BAUMGART u. BECKER 2003).
KANDLER et al. (1980) und HAMMES und VOGEL (1995) beschreiben L. reuteri als
ein wenig irregulär gekrümmtes Stäbchen, 0,7 - 1,0 µm x 2,0 - 5,0 µm groß, mit
abgerundeten Enden, einzeln, in Paaren oder kleinen Gruppen. L. reuteri (S 24) als
mittellanges Stäbchen konnte in den eigenen Untersuchungen bestätigt werden.
Nach COLLINS et al. (1989) sowie HAMMES und VOGEL (1995) erscheint
L. paracasei stäbchenförmig, 0,8 - 1,0 µm x 2,0 - 4,0 µm groß, häufig mit breiten
Enden, einzeln oder in Ketten, nicht beweglich. L. rhamnosus ist ebenfalls
stäbchenförmig, 0,8 - 1,0 µm x 2,0 - 4,0 µm groß, häufig mit breiten Enden, einzeln
oder in Ketten, nicht beweglich. Entsprechend konnten in den eigenen
Untersuchungen L. rhamnosus (S 25) als kurze bis mittellange Stäbchen und
L. paracasei (S 26) als sehr schlanke, mittellange Stäbchen nachgewiesen werden.
L. gasseri stellt sich nach LAUER und KANDLER (1980) und HAMMES und VOGEL
(1995) mikroskopisch als Stäbchen mit abgerundeten Enden dar, mit einer Größe
von 0,6 - 0,8 µm x 3,0 - 5,0 µm und kommt einzeln oder in Ketten vor. In den eigenen
Untersuchungen konnte ebenfalls gezeigt werden, dass es sich bei L. gasseri (S 28)
um mittellange bis lange Stäbchen handelte.
Makroskopisch betrachtet waren L. reuteri (S 24) glatte bis raue, mittelgroße,
wachsig-weiße, zentral hellere, leicht gewölbte Kolonien, L. rhamnosus (S 25) glatte,
große, strahlend-weiße, gewölbte Kolonien, L. paracasei (S 26) glatte, mittelgroße,