Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Ergebnisse
Tabelle 20: Keimzahlen (Kz) von L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25),
L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28) unter dem Einfluss von
Gewürzen 1 - 6
L. reuteri
(S 24)
[lg KbE/ml]
L. rhamnosus
(S 25)
[lg KbE/ml]
L. paracasei
(S 26)
[lg KbE/ml]
L. gasseri
(S 28)
[lg KbE/ml]
Kz ∆ Kz Kz ∆ Kz Kz ∆ Kz Kz ∆ Kz
B2 7,94 7,99 8,41 9,74
B2G1 8,77 0,83 7,79 -0,20 8,84 0,43 8,58 -1,16
B2G2 8,62 0,68 8,79 0,80 8,93 0,52 9,81 0,07
B2G3 2,00 -5,94 2,00 -5,99 2,00 -6,41 2,00 -7,74
B2G4 8,54 0,60 8,04 0,05 6,30 -2,11 8,11 -1,63
B2G5 7,78 -0,16 7,53 -0,46 7,68 -0,73 7,54 -2,20
B2G6 9,00 1,06 7,90 -0,09 6,23 -2,18 6,56 -3,18
B2 = MRS-Bouillon B2 (s. Abb. 8) = Kontrolle, B2GX = MRS-Bouillon B2 mit Zusatz von Gewürz GX,
G1 = Senfkörner, G2 = Paprika edelsüß, G3 = Nelken (gemahlen), G4 = Schwarzer Pfeffer
(gemahlen), G5 = Knoblauchgranulat, G6 = Ingwer (gemahlen), Kz = Keimzahl,
∆ Kz = Kz(B2GX) – Kz(B2), mit X = {1, 2, 3, 4, 5, 6}