Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Keimzahl in lgKbE/ml
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Ergebnisse
0 (U1) 4-5 (U2) 8-9 (U3) 12-13 (U4) 16-17 (U5) 20-21 (U6) 24-25 (U7)
Lagerungszeit in Wochen (Untersuchungsnr.)
Lagerung bei 2 °C: Nr. 13, 17, 21, 61, 65, 69, Lagerung bei 20 °C: Nr. 113, 117, 121, 161, 165, 169,
wasserlösliches Coating: Nr. 13, 17, 21, 113, 117, 121, wasserunlösliches Coating: Nr. 61, 65, 69,
161, 165, 169, 10 % Coating: Nr. 13, 61, 113, 161, 30 % Coating: Nr. 17, 65, 117, 165, 50 % Coating:
Nr. 21, 69, 121, 169
Abbildung 15: Keimzahlen von L. rhamnosus (S 25) ohne den Einfluss von
Zusätzen
4.2.3.2 Zusatz NaCl
Bei den Proben von L. rhamnosus (S 25), die mit Zusatz von Kochsalz zur Gelatine
gelagert wurden (Nr. 14, 18, 22, 62, 66, 70, 114, 118, 122, 162, 166 und 170), kam
es bei den wasserlöslich verkapselten Proben (Nr. 14, 18, 22, 114, 118 und 122),
sowohl bei einer Lagerungstemperatur von 2 °C als auch von 20 °C, zu umso
geringeren Abnahmen der Keimzahlen, je dicker die Kapsel wurde. Im Fall der 50%ig
wasserlöslich verkapselten Proben (Nr. 22 und 122) kam es zu keinen eindeutigen
Veränderungen der Keimzahlen mehr. Die Abnahmen der Keimzahlen der
wasserunlöslich verkapselten Proben (Nr. 62, 66, 70, 162, 166 und 170) wurden
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