Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Keimzahl in lgKbE/ml
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Ergebnisse
0 (U1) 4-5 (U2) 8-9 (U3) 12-13 (U4) 16-17 (U5) 20-21 (U6) 24-25 (U7)
Lagerungszeit in Wochen (Untersuchungsnr.)
Lagerung bei 2 °C: Nr. 1, 5, 9, 49, 53, 57, Lagerung bei 20 °C: Nr. 101, 105, 109, 149, 153, 157,
wasserlösliches Coating: Nr. 1, 5, 9, 101, 105, 109, wasserunlösliches Coating: Nr. 49, 53, 57, 149,
153, 157, 10 % Coating: Nr. 1, 49, 101, 149, 30 % Coating: Nr. 5, 53, 105, 153, 50 % Coating: Nr. 9,
57, 109, 157
Abbildung 12: Keimzahlen von L. reuteri (S 24) ohne den Einfluss von
Zusätzen
4.2.2.2 Zusatz NaCl
Unter den Proben von L. reuteri (S 24), die in Gelatine mit dem Zusatz von 5 % NaCl
gelagert wurden, zeigten ebenfalls die bei 2 °C gelagerten Proben (Nr. 2, 6, 10, 50,
54 und 58) höhere eindeutige Abnahmen, als die bei 20 °C gelagerten Proben
(Nr. 102, 106, 110, 150, 154 und 158), was aus Abbildung 13 ersichtlich wird.
Auffällig ist, dass bereits zum Zeitpunkt der ersten Untersuchung die Keimzahlen der
Proben mit der 10%igen wasserunlöslichen Kapsel (Nr. 50 und 150), unabhängig von
der Lagerungstemperatur, unter die Nachweisgrenze gesunken waren, so dass sich
in diesen Fällen ∆ Kz = 0 ergab. Des Weiteren gilt für die bei 2 °C gelagerten Proben,
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