Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Ergebnisse
Keimzahlen, d. h. |∆ Kz| < 0,70 lg KbE/g. Die Keimzahlen der anderen
Lyophilisatproben haben sich während des Lagerungszeitraumes eindeutig, aber
ebenfalls nur geringgradig verringert. Bei Raumtemperatur gelagerte Proben zeigten
im Vergleich zu den gekühlt gelagerten Proben deutlich höhere Abnahmen der
Keimzahlen über die Zeit. Am größten war hier die Abnahme mit 7,00 lg KbE/g bei
L. paracasei (S 26, Nr. 199), am kleinsten mit 2,38 lg KbE/g bei L. rhamnosus
(S 25, Nr. 198).
Insgesamt erwiesen sich die Lyophilisate bei einer gekühlten Lagerung über den
gesamten Zeitraum als sehr stabil, bei Raumtemperatur als relativ stabil. Die
Abbildung 11 stellt die Entwicklungen der Keimzahlen der Lyophilisate grafisch dar.
Keimzahl in lgKbE/g
11,00
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
0 (U1) 4-5 (U2) 8-9 (U3) 12-13 (U4) 16-17 (U5) 20-21 (U6) 24-25 (U7)
Lagerungszeit in Wochen (Untersuchungsnr.)
Lagerung bei 2 °C: Nr. 97-100, Lagerung bei 20 °C: Nr. 197-200, L. reuteri (S 24): Nr. 97, 197,
L. rhamnosus (S 25): Nr. 98, 198, L. paracasei (S 26): Nr. 99, 199, L. gasseri (S 28): Nr. 100, 200
Abbildung 11: Keimzahlen der Lyophilisate von L. reuteri (S 24),
97
98
99
100
197
198
199
200
L. rhamnosus (S 25), L. paracasei (S 26) und L. gasseri
(S 28)