Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

28
Wissenschaftliches Schrifttum
L. paracasei wächst bei 10 °C bis 40 °C, einige Stämme auch zwischen 5 °C und
45 °C. Es gibt zwei anerkannte Subspezies: L. paracasei subsp. paracasei
(ATCC 25302 T , DSM 5622 T , NCIMB 700151 T bzw. früher NCDO 151 T ) und
L. paracasei subsp. tolerans (ATCC 25599 T , DSM 20258 T , NCIMB 9709 T bzw.
früher NCFB 2774 T ).
Stämme von L. paracasei subsp. paracasei wachsen bei 10 °C bis 40 °C, einige
auch bei 5 °C bis 45 °C. Isoliert wurden die Stämme aus Molkereiprodukten (z. B.
Käse, pasteurisierte Milch), Abwasser, Silage, sowie aus Mundhöhle, Speichel und
Karies von Menschen.
Die Bezeichnung L. paracasei subsp. tolerans steht dafür, dass diese Subspezies
sehr tolerant gegenüber bestimmten Umgebungsbedingungen ist, d. h. es wird z. B.
die Pasteurisierung der Milch überstanden. Wachstum findet zwischen 10 °C und
37 °C statt, nicht mehr bei 40 °C. Hingegen wird ein Erhitzen auf 72 °C für 40 s von
diesen Keimen überlebt. Isoliert wurden die Stämme aus Molkereiprodukten (z. B.
Käse, Sauermilch), aber auch aus menschlichem Blut und Lungenabzessen
(COLLINS et al. 1989; HAMMES u. VOGEL 1995)
L. rhamnosus bezieht sich auf die Rhamnose, ein 6-Desoxy-Monosaccharid.
Mikroskopisch ist L. rhamnosus ebenfalls stäbchenförmig, 0,8 - 1,0 µm x 2,0 - 4,0 µm
groß, häufig mit breiten Enden, einzeln oder in Ketten, nicht beweglich. Wachstum
erfolgt zwischen 15 °C und 45 °C, die meisten Stämme wachsen auch noch bei
10 °C und einige Stämme ebenfalls bei 48 °C. Die Stämme wurden aus
Molkereiprodukten, Abwasser, menschlichem Speichel, sowie bei klinischen Fällen
aus Lymphknoten und Endocard isoliert (HANSEN 1968; COLLINS et al. 1989;
HAMMES u. VOGEL 1995).
2.1.1.3 L. reuteri/L. fermentum-Gruppe
Zu der Untergruppe obligat heterofermentativer Laktobazillen gehören die Spezies
L. reuteri und L. fermentum (KLEIN et al. 1998). Der Tabelle 5 können Referenzen