Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des
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Eigene Untersuchungen<br />
Tabelle 16: Übersicht über die verwendeten Gewürze <strong>und</strong> deren Einsatz<br />
Gewürz Verwendung<br />
Nelken, gemahlen Vorversuch, Lagerungsversuch<br />
Schwarzer Pfeffer, gemahlen Vorversuch, Lagerungsversuch<br />
Knoblauchgranulat Vorversuch<br />
Oregano, gerebelt Vorversuch<br />
Ingwer, gemahlen Vorversuch<br />
Senfkörner Vorversuch<br />
Basilikum, gerebelt Vorversuch<br />
Rosen-Paprika, gemahlen Vorversuch<br />
Paprika edelsüß, gemahlen Vorversuch<br />
Majoran, gemahlen Vorversuch<br />
Zwiebelgranulat Vorversuch<br />
Kümmel, gemahlen Vorversuch<br />
3.2 Methoden<br />
3.2.1 Isolierung, Kultivierung <strong>und</strong> Sicherung der Stämme<br />
Die Kultivierung der Laktobazillen erfolgte in Anlehnung an die in der Amtlichen<br />
Sammlung von Untersuchungsverfahren (BVL 2005) nach § 64 LFGB<br />
vorgeschriebene Methode (L 06.00-35).<br />
Die anaerobe Bebrütungsatmosphäre wurde entweder im Anaerobiertopf mit<br />
AnaeroGen (Oxoid) oder im CO2-Brutschrank (Binder) erzeugt. Die Atmosphäre im<br />
Brutschrank wurde analog zu der Atmosphäre im Anaerobiertopf mit AnaeroGen TM<br />
(Oxoid) auf 0,9 % O2, 10 % CO2 <strong>und</strong> 89,1 % N2 eingestellt. Die<br />
Bebrütungstemperatur betrug 37 °C ± 0,5 °C.
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