Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Wissenschaftliches Schrifttum
Unter Umständen müssen den zu lyophilisierenden Lösungen sog. Hilfsstoffe
zugesetzt werden, um eine ausreichende Konzentration und Aktivität der Stoffe im
Lyophilisat zu erreichen.
Eine wichtige Hilfsstoffgruppe stellen die „Bulking Agents“ dar, welche bei geringen
Konzentrationen des zu lyophilisierenden Stoffes, lediglich als Füllstoffe eingesetzt
werden. Diese Zusatzstoffe müssen keine Schutzfunktionen erfüllen, sollen lediglich
für einen mechanisch stabilen Kuchen sorgen (JENNINGS 1997).
Man unterscheidet unter den stabilisierenden Zusätzen die sog. Kryoprotektoren und
die sog. Lyoprotektoren. Die Kryoprotektoren wirken während der Einfrierphase, die
Lyoprotektoren hingegen während der Trocknungsphase schützend (ECKHARDT
1993).
2.3.3 Mikroverkapselung
KUNZ et al. (2003) definieren als Mikroverkapselung einen Prozess zum
vollständigen oder partiellen Einschluss kleiner Feststoffpartikel, Flüssigkeitstropfen
oder Gasen in Kapseln, die ihren Inhalt in kontrollierten Raten unter spezifischen
Bedingungen freisetzen können. Zweck der Mikroverkapselung ist nach KUNZ et al.
(2003) im Zusammenhang mit Lebensmitteln der Schutz des verkapselten Materials
oder des aufnehmenden Lebensmittels vor verschiedenen schädlichen Einflüssen.
2.3.3.1 Aufbau und Materialien
Die Umhüllung von festen, flüssigen und gasförmigen Stoffen wird allgemein als
Verkapselung bezeichnet. Der Kapselinhalt wird von einer festen Hülle umgeben
(HOBEIN u. LUTZ 1989).
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