Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

3.2.2.1 Einfluss Gewürze
Eigene Untersuchungen
Der Einfluss der unter 3.1.3.2 genannten Gewürze (Tab. 16), Nelken (gemahlen),
Schwarzer Pfeffer (gemahlen), Knoblauchgranulat, Oregano (gerebelt), Ingwer
(gemahlen), Senfkörner, Basilikum (gerebelt), Rosen-Paprika (gemahlen), Paprika
edelsüß (gemahlen), Majoran (gemahlen), Zwiebelgranulat und Kümmel (gemahlen),
auf die vier Bakterienstämme L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25), L. paracasei
(S 26) und L. gasseri (S 28) wurde im ersten Teil der Vorversuche untersucht.
Zunächst wurden die im Microbank-System konservierten Stämme wieder
angezüchtet. Dazu wurde jeweils eine poröse Perle aus dem Microbank-Röhrchen
der Stämme S 24, S 25, S 26 und S 28 in jeweils 10 ml MRS-Bouillon (BI) gegeben
und für 24 h ± 2 h Stunden bei 37 °C ± 0,5 °C im Anaerobiertopf inkubiert. Nach
24 h ± 2 h erfolgte eine Überimpfung von jeweils 10 µl aus BI in jeweils 10 ml neue
MRS-Bouillon (BII) und anschließend wurde für 24 h ± 2 h inkubiert. Nach 24 h ± 2 h
wurden fraktionierte Ausstriche auf MRS-Agarplatten angefertigt und die Platten für
48 h ± 2 h bebrütet. Nach der genannten Inkubationszeit wurde jeweils eine Kolonie
in 10 ml neue MRS-Bouillon, die sogenannte Arbeitsbouillon (B1), überimpft und
24 h ± 2 h inkubiert.
Von dieser Arbeitsbouillon B1 wurde die Keimzahl in 200 µl nach einer Inkubation
von 24 h ± 2 h bestimmt. Dazu wurde eine dezimale Verdünnungsreihe angelegt. Für
die Verdünnungsstufe 10 -1 wurde 1 ml aus B1 zu 9 ml NaCl-Pepton-Lösung gegeben
und homogenisiert. 1 ml aus dieser 10 -1 -Verdünnung wurde zu 9 ml NaCl-Pepton-
Lösung gegeben und homogenisiert, um die Verdünnungsstufe 10 -2 zu erreichen. Auf
diese Weise wurde fortgefahren bis zu einer Verdünnungsstufe von 10 -8 . Untersucht
wurde jeweils im Doppelansatz mittels Spatelverfahren (100 µl pro Platte), sowie
mittels Tropfplattenverfahren (50 µl pro Sektor, vier Sektoren pro Platte) auf MRS-
Agarplatten (AI). Die Inkubation erfolgte für 48 h ± 2 h bei 37 °C ± 0,5 °C im CO2-
Brutschrank. Nach der Inkubation erfolgte eine makroskopische sowie
mikroskopische Kontrolle der Kolonien.
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