Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

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Wissenschaftliches Schrifttum
probiotischen Lebensmittel, die Probiotika, die Keimkonzentrationen und die
Verzehrsmenge und -dauer, mit denen die jeweiligen Studien durchgeführt worden
sind. Auch nah verwandte Bakterienstämme der gleichen Spezies können
unterschiedliche physiologische Wirkungen haben, die also stammspezifisch sind.
Allerdings sind Studienergebnisse auf ähnliche Lebensmittel übertragbar, bei denen
nach dem Stand des Wissens keine unterschiedlichen Matrixeffekte zu erwarten
sind. Wichtig für eindeutige Studienergebnisse ist, dass die verwendeten
Bakterienstämme gut charakterisiert und eindeutig identifiziert sind. Erforderlich sind
nicht nur Untersuchungen zu Dosis-Wirkungsbeziehungen, sondern auch
Langzeitstudien zur Dauer der Wirkung (DE VRESE u. SCHREZENMEIR 2000).
Aufgrund der Tatsache, dass jeder Mensch eine individuelle, äußerst komplexe
Darmflora besitzt, die taxonomisch nicht ausreichend charakterisiert ist, ergeben sich
durchaus Schwierigkeiten beim Nachweis von Gesundheitseffekten. Für den
einzelnen Verbraucher lässt sich eine Gesundheitswirkung von Probiotika also nicht
individuell vorhersagen (TEUBER 1998).
Die Tabelle 6 gibt eine Übersicht über die nach DE VRESE und SCHREZENMEIR
(2000) gesicherten und möglichen Gesundheitseffekte von Pro- und Prebiotika.