Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

4.2.2.1 Ohne Zusätze ............................................................................ 113
4.2.2.2 Zusatz NaCl ............................................................................... 114
4.2.2.3 Zusatz Nelken ............................................................................ 116
4.2.2.4 Zusatz Schwarzer Pfeffer........................................................... 116
4.2.3 Lagerung mikroverkapselter Proben von L. rhamnosus (S 25) ......... 117
4.2.3.1 Ohne Zusätze ............................................................................ 118
4.2.3.2 Zusatz NaCl ............................................................................... 119
4.2.3.3 Zusatz Nelken ............................................................................ 121
4.2.3.4 Zusatz Schwarzer Pfeffer........................................................... 122
4.2.4 Lagerung mikroverkapselter Proben von L. paracasei (S 26) ........... 123
4.2.4.1 Ohne Zusätze ............................................................................ 124
4.2.4.2 Zusatz NaCl ............................................................................... 125
4.2.4.3 Zusatz Nelken ............................................................................ 126
4.2.4.4 Zusatz Schwarzer Pfeffer........................................................... 126
4.2.5 Lagerung mikroverkapselter Proben von L. gasseri (S 28) ............... 127
4.2.5.1 Ohne Zusätze ............................................................................ 128
4.2.5.2 Zusatz NaCl ............................................................................... 129
4.2.5.3 Zusatz Nelken ............................................................................ 130
4.2.5.4 Zusatz Schwarzer Pfeffer........................................................... 130
5 Diskussion 133
5.1 Verwendete Bakterien .............................................................................. 133
5.2 Vorversuche ............................................................................................. 135
5.2.1 Vergleich von Spatel- und Tropfplattenverfahren.............................. 135
5.2.2 Einfluss Gewürze .............................................................................. 136
5.2.3 Einfluss Kochsalzkonzentration......................................................... 138
5.3 Lyophilisation ........................................................................................... 138
5.4 Mikroverkapselung ................................................................................... 139
5.5 Lagerungsversuch.................................................................................... 140
5.5.1 Mikrobiologische Untersuchung der Gewürze................................... 140
5.5.2 Einlagerung und Untersuchung der Proben ...................................... 141
5.5.2.1 Lagerung der Lyophilisate.......................................................... 143