Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

Eigene Untersuchungen
GELITA ® Speisegelatine, 240 Bloom 20 mesh PS wurde in einer Verdünnung 100 g
pro 900 ml Aqua. dest. angesetzt und gelöst. Je 10 ml wurden in die
Lagerungsröhrchen abgefüllt und bei 121 °C ± 0,5 °C für 15 Minuten autoklaviert
(Lagerungsmedium Nr. 1).
Nach Auswertung der Vorversuche (siehe Kap. 3.2.2) wurden für den
Lagerungsversuch als Zusätze 5 % NaCl, 10 % Nelken bzw. 10 % Schwarzer Pfeffer
ausgewählt.
Dafür wurde einem Ansatz der Gelatineverdünnung 5 % Kochsalz zugesetzt und
homogenisiert. Anschließend wurde die Lösung ebenfalls zu 10 ml in die
Lagerungsröhrchen abgefüllt und bei 121 °C ± 0,5 °C für 15 Minuten autoklaviert
(Lagerungsmedium Nr. 2).
In einem weiteren Ansatz wurden zu jeweils 10 ml der autoklavierten Gelatinelösung
1,00 g ± 0,1 g Nelken (gemahlen) steril in jedes Lagerungsröhrchen eingewogen und
mit der Gelatine homogenisiert (Lagerungsmedium Nr. 3).
Als Lagerungsmedium Nr. 4 wurde zu 10 ml Gelatineverdünnung 1,00 g ± 0,1 g
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) unter sterilen Bedingungen eingewogen.
Damit ergaben sich vier Arten von Lagerungsmedien: 1. Gelatineverdünnung ohne
Zusätze, 2. Gelatineverdünnung mit 5 % Kochsalz, 3. Gelatineverdünnung mit 10 %
Nelken (gemahlen) und 4. Gelatineverdünnung mit 10 % Schwarzem Pfeffer
(gemahlen).
Jede der 24 verschiedenen von der Micap ® GmbH gelieferten Proben (siehe
Kap. 3.1.1.2, Tab. 14, Muster-Nr. 015.005 bis 015.028) wurde steril à 1,00 g ± 0,1 g
in die vier verschiedenen Lagerungsmedien eingewogen und dann mit dem Medium
homogenisiert. Hierzu wurde die Gelatinelösung im Wasserbad bei 30 °C ± 0,5 °C
gelöst. Es wurden jeweils mehrere Röhrchen hergestellt.
Die Probenröhrchen wurden bei zwei Temperaturen gelagert: gekühlt bei
2 °C ± 0,5 °C (Proben-Nr. 1 - 100), sowie bei einer Raumtemperatur von
20 °C ± 0,5 °C (Proben-Nr. 101 - 200). Hieraus ergab sich der nachfolgend unter
3.2.5.2 aufgeführte Probenschlüssel (Tab. 18).
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