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10.5 Tabellenverzeichnis 208 Anhang Tabelle 1: Wichtige technologisch genutzte Genera und probiotisch eingesetzte Spezies der Milchsäurebakterien (KLEIN 2001).................................. 21 Tabelle 2: Einteilung des Genus Lactobacillus in Subgenera (nicht mehr gültig) bzw. in phänotypische/molekularbiologische Untergruppen (KLEIN 2001)................................................................................................... 24 Tabelle 3: L. acidophilus-Gruppe, Referenzen und Typstämme .......................... 26 Tabelle 4: L. casei-Gruppe, Referenzen und Typstämme.................................... 27 Tabelle 5: L. reuteri/L. fermentum-Gruppe, Referenzen und Typstämme............ 29 Tabelle 6: Gesicherte und mögliche Gesundheitseffekte von Pro- und Prebiotika (DE VRESE u. SCHREZENMEIR 2000) ............................................. 31 Tabelle 7: Immunmodulatorische Effekte von Probiotika (DE VRESE u. SCHREZENMEIR 2000)...................................................................... 34 Tabelle 8: Risikogruppen für biologische Arbeitsstoffe nach § 3 Biostoffverordnung (ANONYM 1999) ................................................................................. 35 Tabelle 9: Risikogruppen der in Tab. 3 - 5 genannten Laktobazillen nach TRBA 466 (ANONYM 2006)................................................................ 37 Tabelle 10: Physiologische Kriterien von probiotischen Mikroorganismen, die einer Unbedenklichkeitsprüfung bedürfen (ARBEITSGRUPPE „PROBIOTISCHE MIKROORGANISMENKULTUREN IN LEBENSMITTELN“ AM BUNDESINSTITUT FÜR GESUNDHEITLICHEN VERBRAUCHERSCHUTZ UND VETERINÄRMEDIZIN (jetzt: BfR) 2000) ............................................. 41 Tabelle 11: Häufig in der Fleischindustrie eingesetzte Starterkulturen (RUST 2004) ................................................................................................... 52 Tabelle 12: Verwendete Bakterienstämme ............................................................ 71 Tabelle 13: Zusammensetzung Lyophilisate, THT SA ........................................... 72 Tabelle 14: Musterübersicht der mikroverkapselten Bakterien, Micap ® GmbH...... 73 Tabelle 15: Nährmedienübersicht .......................................................................... 74
Anhang Tabelle 16: Übersicht über die verwendeten Gewürze und deren Einsatz............. 78 Tabelle 17: Analysedaten der lyophilisierten Stämme, THT SA............................. 90 Tabelle 18: Probenschlüssel.................................................................................. 94 Tabelle 19: Untersuchungszeitpunkte.................................................................... 99 Tabelle 20: Keimzahlen (Kz) von L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25), L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28) unter dem Einfluss von Gewürzen 1 - 6.................................................................................. 106 Tabelle 21: Keimzahlen (Kz) von L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25), L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28) unter dem Einfluss von Gewürzen 7 - 12................................................................................ 107 Tabelle 22: Keimzahlen (Kz) von L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25), L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28) unter dem Einfluss von Kochsalz in verschiedenen Konzentrationen..................................... 109 Tabelle 23: Keimbelastung der Gewürze Nelken und Schwarzer Pfeffer............. 110 Tabelle 24: Keimzahlen (Kz in lg KbE/g) der Lyophilisate von L. reuteri (S 24), L. rhamnosus (S 25), L. paracasei (S 26) und L. gasseri (S 28), Verlaufsübersicht............................................................................... 189 Tabelle 25: Keimzahlen (Kz in lg KbE/ml) von L. reuteri (S 24), Verlaufsübersicht ... ...................................................................................................... 190 Tabelle 26: Keimzahlen (Kz in lg KbE/ml) von L. rhamnosus (S 25), Verlaufsübersicht............................................................................... 192 Tabelle 27: Keimzahlen (Kz in lg KbE/ml) von L. paracasei (S 26), Verlaufsübersicht ...................................................................................................... 194 Tabelle 28: Keimzahlen (Kz in lg KbE/ml) von L. gasseri (S 28), Verlaufsübersicht .. ...................................................................................................... 196 209
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3.1.2 Nährmedien..................
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5.5.2.2 Lagerung mikroverkapselter
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3.2.2.1 Einfluss Gewürze Eigene Un
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Eigene Untersuchungen 3.2.5.3 Mikro
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Eigene Untersuchungen Die niedrigst
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4 Ergebnisse Ergebnisse In den Vorv
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Ergebnisse (S 26) 9,46 lg KbE/ml un
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Ergebnisse Tabelle 21: Keimzahlen (
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Ergebnisse Tabelle 22: Keimzahlen (
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Ergebnisse Die Untersuchung der bei
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Ergebnisse 4.2.2 Lagerung mikroverk
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Ergebnisse dass die Abnahmen bei de
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Keimzahl in lgKbE/ml 11,00 10,00 9,
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4.2.3.3 Zusatz Nelken Ergebnisse Ne
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4.2.4.2 Zusatz NaCl Ergebnisse Prob
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4.2.5.2 Zusatz NaCl Ergebnisse Die
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134 Diskussion Es wurden Re-Isolate
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5.2.2 Einfluss Gewürze 136 Diskuss
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5.2.3 Einfluss Kochsalzkonzentratio
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140 Diskussion wurde in drei unters
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142 Diskussion Als Lagerungsmedium
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144 Diskussion 5.5.2.2 Lagerung mik
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146 Diskussion 5.5.2.3 Lagerung mik
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148 Diskussion war nicht ausreichen
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150 Diskussion Es war sinnvoll in V
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6 Schlussfolgerungen Schlussfolgeru
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7 Zusammenfassung Julia Nina Jähne
Seite 161 und 162: 8 Summary Julia Nina Jähne Summary
Seite 163 und 164: 9 Schrifttumsverzeichnis Schrifttum
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Seite 181 und 182: Schrifttumsverzeichnis KUNZ, B., S.
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Seite 217: Der GELITA ® AG, insbesondere Herr
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