Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

10.5 Tabellenverzeichnis
208
Anhang
Tabelle 1: Wichtige technologisch genutzte Genera und probiotisch eingesetzte
Spezies der Milchsäurebakterien (KLEIN 2001).................................. 21
Tabelle 2: Einteilung des Genus Lactobacillus in Subgenera (nicht mehr gültig)
bzw. in phänotypische/molekularbiologische Untergruppen (KLEIN
2001)................................................................................................... 24
Tabelle 3: L. acidophilus-Gruppe, Referenzen und Typstämme .......................... 26
Tabelle 4: L. casei-Gruppe, Referenzen und Typstämme.................................... 27
Tabelle 5: L. reuteri/L. fermentum-Gruppe, Referenzen und Typstämme............ 29
Tabelle 6: Gesicherte und mögliche Gesundheitseffekte von Pro- und Prebiotika
(DE VRESE u. SCHREZENMEIR 2000) ............................................. 31
Tabelle 7: Immunmodulatorische Effekte von Probiotika (DE VRESE u.
SCHREZENMEIR 2000)...................................................................... 34
Tabelle 8: Risikogruppen für biologische Arbeitsstoffe nach § 3 Biostoffverordnung
(ANONYM 1999) ................................................................................. 35
Tabelle 9: Risikogruppen der in Tab. 3 - 5 genannten Laktobazillen nach
TRBA 466 (ANONYM 2006)................................................................ 37
Tabelle 10: Physiologische Kriterien von probiotischen Mikroorganismen, die einer
Unbedenklichkeitsprüfung bedürfen (ARBEITSGRUPPE
„PROBIOTISCHE MIKROORGANISMENKULTUREN IN
LEBENSMITTELN“ AM BUNDESINSTITUT FÜR
GESUNDHEITLICHEN VERBRAUCHERSCHUTZ UND
VETERINÄRMEDIZIN (jetzt: BfR) 2000) ............................................. 41
Tabelle 11: Häufig in der Fleischindustrie eingesetzte Starterkulturen (RUST
2004) ................................................................................................... 52
Tabelle 12: Verwendete Bakterienstämme ............................................................ 71
Tabelle 13: Zusammensetzung Lyophilisate, THT SA ........................................... 72
Tabelle 14: Musterübersicht der mikroverkapselten Bakterien, Micap ® GmbH...... 73
Tabelle 15: Nährmedienübersicht .......................................................................... 74