Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

4.2.5.1 Ohne Zusätze
128
Ergebnisse
Die Proben von L. gasseri (S 28), die nur in Gelatine ohne weitere Zusätze (Nr. 37,
41, 45, 85, 89, 93, 137, 141, 145, 185, 189 und 193) gelagert wurden, zeigten bei der
2 °C-Lagerung deutlich höhere Abnahmen als bei einer Lagerungstemperatur von
20 °C (siehe Abb. 22). Dies galt für die wasserlöslich verkapselten Proben (Nr. 37,
41, 45, 137, 141 und 145), wie auch für die wasserunlöslich verkapselten Proben
(Nr. 85, 89, 93, 185, 189, 193). Im Fall der wasserunlöslich verkapselten und bei
20 °C gelagerten Proben (Nr. 185, 189 und 193) kam es sogar zur Zunahme der
Keimzahlen.
Keimzahl in lgKbE/ml
11,00
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
0 (U1) 4-5 (U2) 8-9 (U3) 12-13 (U4) 16-17 (U5) 20-21 (U6) 24-25 (U7)
Lagerungszeit in Wochen (Untersuchungsnr.)
Lagerung bei 2 °C: Nr. 37, 41, 45, 85, 89, 93, Lagerung bei 20 °C: Nr. 137, 141, 145, 185, 189, 193,
wasserlösliches Coating: Nr. 37, 41, 45, 137, 141, 145, wasserunlösliches Coating: Nr. 85, 89, 93,
185, 189, 193, 10 % Coating: Nr. 37, 85, 137, 185, 30 % Coating: Nr. 41, 89, 141, 189, 50 % Coating:
Nr. 45, 93, 145, 193
Abbildung 22: Keimzahlen von L. gasseri (S 28) ohne den Einfluss von
Zusätzen
37
41
45
85
89
93
137
141
145
185
189
193