Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

120
Ergebnisse
ebenso umso geringer, je dicker die Kapsel wurde. Hierbei waren die Abnahmen der
Keimzahlen der gekühlt gelagerten Proben geringer, als der Proben bei 20 °C-
Lagerung. Unter den bei 20 °C gelagerten Proben (Nr. 114, 118, 122, 162, 166 und
170) waren die Abnahmen bei den wasserlöslich verkapselten Proben (Nr. 114, 118
und 122) eindeutig geringer, als bei den wasserunlöslich verkapselten Proben
(Nr. 162, 166 und 170). In der nachfolgenden Abbildung 16 sind diese Ergebnisse
dargestellt.
Keimzahl in lgKbE/ml
11,00
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
0 (U1) 4-5 (U2) 8-9 (U3) 12-13 (U4) 16-17 (U5) 20-21 (U6) 24-25 (U7)
Lagerungszeit in Wochen (Untersuchungsnr.)
Lagerung bei 2 °C: Nr. 14, 18, 22, 62, 66, 70, Lagerung bei 20 °C: Nr. 114, 118, 122, 162, 166, 170,
wasserlösliches Coating: Nr. 14, 18, 22, 114, 118, 122, wasserunlösliches Coating: Nr. 62, 66, 70,
162, 166, 170, 10 % Coating: Nr. 14, 62, 114, 162, 30 % Coating: Nr. 18, 66, 118, 166, 50 % Coating:
Nr. 22, 70, 122, 170
Abbildung 16: Keimzahlen von L. rhamnosus (S 25) unter dem Einfluss von
NaCl
14
18
22
62
66
70
114
118
122
162
166
170