Aus dem Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit des

194
Anhang
Tabelle 27: Keimzahlen (Kz in lg KbE/ml) von L. paracasei (S 26),
Code
wasserlösliches Coating, 2 °C
wasserunlösliches Coating, 2 °C
Verlaufsübersicht
Proben
U1 U2 U3 U4 U5 U6 U7 U7-U1
-Nr.: Kz Kz Kz Kz Kz Kz Kz ∆Kz
25 7,65 8,63 8,04 8,08 7,72 7,91 8,40 0,75
26 5,97 6,36 6,59 6,38 4,89 5,04 4,92 -1,05
27 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 0,00
28 8,15 7,75 7,76 7,41 7,18 7,30 7,04 -1,11
29 7,46 7,36 7,92 7,20 6,93 7,15 7,30 -0,16
30 4,81 5,00 5,04 4,89 5,04 4,71 4,95 0,14
31 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 0,00
32 7,23 8,18 7,94 7,81 6,98 7,04 6,56 -0,67
33 7,62 7,20 9,23 6,62 6,41 6,65 6,97 -0,65
34 3,75 4,90 3,74 5,23 4,71 3,61 4,08 0,33
35 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 0,00
36 7,59 7,78 7,61 7,61 6,99 6,65 6,76 -0,83
73 6,65 5,30 6,65 5,30 6,30 6,11 6,41 -0,24
74 5,88 5,08 6,23 5,04 5,32 4,76 5,41 -0,47
75 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 0,00
76 7,81 7,62 7,76 7,88 7,08 7,20 7,15 -0,66
77 6,76 6,49 6,79 6,86 6,67 6,59 6,57 -0,19
78 5,86 4,85 5,26 5,68 6,43 5,65 3,79 -2,07
79 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 0,00
80 7,81 7,60 7,57 7,81 7,83 7,34 6,79 -1,02
81 6,46 6,38 7,89 6,65 6,45 6,38 5,65 -0,81
82 5,04 4,15 4,57 4,30 3,92 3,63 3,53 -1,51
83 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 0,00
84 8,15 7,60 8,11 7,98 7,96 7,85 7,18 -0,97